Vi vet vad du tänker: Vad är konditorivaror i alla fall? Är det verkligen värt att spendera pengar på? Jag har knappt plats i mitt skafferi som det är. Fungerar inte mjöl för alla ändamål tillräckligt bra? Åh, och kakmjöl: vad är det? Lita på oss: Konditorimjöl är värt att veta om (och använda) om du gillar att baka. Fortsätt läsa för allt du behöver veta.

Vad är skillnaden mellan baksmjöl och allmjölk?

Konditorimjöl är ett specialmjöl med låg proteinhalt och som är perfekt för bakverk. I genomsnitt har konditorivärden ett proteinantal på 8 till 9% jämfört med allmänt mjöl, som innehåller cirka 10 till 12% proteinantal. För bakverk som kex, scones, pajskorpor och snabba bröd, ett lägre proteinantal betyder en lättare, fläckigare deg.

trådfria behåar för stora bröst

Proteinantalet likställs med mängden gluten i mjöl; ju högre proteinantal, desto mer gluten i ditt mjöl, vilket kommer att resultera i en tätare deg. När du blandar deg binder gluten i mjölet (aka proteinet) samman och blir tätare. Det är därför det är särskilt viktigt att inte överanstränga din deg - för mycket blandning kommer att leda till en tuff, tugg deg (bättre för bagels).

Konditorimjöl är emellertid inte idealiskt för alla bakverk: kanelbullar har till exempel i allmänhet en mjuk men tät deg som bäst uppnås genom att använda allmjöl. Så överväga varje recept noga. Medan konditorivaror kan förvandla utmanande degar som hemlagad smördeg är det inte en ingrediens som passar alla.

Hur skiljer sig mjöl av helt vete bakverk?

Helvete bakverk mjöl är gjord av hela vetekärnan, vilket betyder att det är mindre bearbetat och mer näringsrikt än anrikat och blekt bakverk mjöl. Helt vete bakverk mjöl ger en nötig, lite tät konsistens till bakverk. På samma sätt som konditorivärden har helveteversionen ett lägre proteinantal än allmänt mjöl, vilket hjälper till att uppnå lättare bakverk. Helvete bakverk mjöl näringsvärde kommer från dess höga fiberinnehåll och brist på traditionella tillsatser som niacin, järn, tiamin, folsyra och riboflavin. Du kan använda helvete bakverk mjöl omväxlande med bakverk mjöl; verkligen, det är en fråga om personlig smak.

Vad är skillnaden mellan kaka och bakverk?

Medan bakelsemjöl är perfekt för pajskorpor och syrlig skal är kakmjöl utformat för (du gissade det!) Kaka. Kakmjöls mjuka, fina konsistens absorberar lätt vätska och socker, vilket ger en extra fuktig kaka. Kakamjöl har ett proteinantal på 7 till 8%, ännu lägre än konditorivaror. Det låga proteinantalet skapar en fuktig, fin smula och fluffig konsistens i kakor och muffins. Många kakmjöl, som Pillsbury Softasilk ($ 14 för en tvåpack, amazon.com ) och Swans Down ($ 13 för en tvåpack, amazon.com ), kommer försiktad, berikad och blekt. Vi rekommenderar att du testar det i vår klassiska pundkaka.

En försiktighetsåtgärd: kakmjöl bör inte ersättas med recept som kräver allmjöl. Eftersom kakmjöl innehåller mindre protein än allmjöl, kräver det mer fett (dvs. ägg, olja, smör) för att stödja dess vikt och jäsning ordentligt. Försök att experimentera hemma tills du hittar det perfekta förhållandet mellan fett och mjöl för några så söta godisar!

Finns det bra konditorivaror?

En lätt DIY bakverk mjöl kan göras i ditt eget kök - för en kopp konditorivaror, kombinera ½ kopp allmjöl och ½ kopp kakamjöl. Proteinet från lika stora proportioner mjöl och kakmjöl möts i mitten för att skapa perfekt bakverk.

För glutenfria bagare har Jovial Foods skapat ett bakverkmjöl tillverkat av ekologiska forntida korn och ekologiskt brunt rismjöl ($ 5,50, jovialfoods.com ). Blends av Orly säljer också ett certifierat bakverkmjöl med GF som använder liknande ingredienser som brunt rismjöl, fullkornssallamjöl, hirsemjöl och långkornigt rismjöl ($ 14, amazon.com ).

Var kan du hitta bakverk mjöl?

Bakverk mjöl finns i nästan alla livsmedelsbutiker, antingen i bakgången eller i en utsedd naturlig / organisk gång, liksom online. King Arthurs mjöl ($ 3, amazon.com ), Bob's Red Mill ($ 4, bobsredmill.com ) och Arrowhead Mills ($ 6, amazon.com) har alla skapat sina egna bakverk.

vad är en bra mattvättare