Jag älskar silkeslen hummus och jag har provat alla knep, till och med skalat noga alla mina kikärter i ett försök att få den mjuka hummusen jag älskar. De genomskinliga skinn som kommer av kikärterna driver mig nötter, och jag är övertygad om att det hindrar hummus från att vara den mjuka spridningen den borde vara. Men nyligen bläddrade jag igenom Shaya , en kokbok av Alon Shaya och i det kom jag över ett lysande recept med den mest intressanta tekniken för att bli av med de irriterande små skinnen. Shaya räknade ut en genväg till den smidigaste hummusen någonsin. Och du behöver inte ens suga din egen.

Det finns för många livfulla rätter att räkna med Shaya . Det finns stekt aubergine med karamelliserad tomat och getost och allt som borekas har gjort med smörig flakig deg och fyllda med fetaost. Till och med enkelheten i hans Good Turkey Sandwich kommer att ge dig alla hjärtans ögon. Men när jag landade på Shaya's Shortcut Hummus var jag tvungen att ge det en chans. Så här gör han det:

Genväg Hummus

Gör cirka 1 liter

Två kikärter på 15 uns

1 ½ liter plus 6 matskedar vatten, uppdelat, plus mer efter behov

2 msk citronsaft

1 vitlöksklyfta, krossad

¼ kopp extra jungfruolja, plus mer för servering

¼ kopp rapsolja

de bästa fläktarna för att kyla ett rum

2 msk rå tahini

1 ½ tsk Mortons kosher salt

¼ tesked mald kummin

1. Töm kikärterna och skölj dem ordentligt. Massera dem försiktigt - eftersom de redan är mjuka - i dina händer för att lossa skinnen så att de glider av under tillagningen.

2. Tillsätt kikärterna (skinn och allt) i en kruka med 1 1⁄2 liter vatten. Koka upp den på hög värme och sänk sedan värmen till medium. Med en skårad sked eller en liten sikt, skumma regelbundet bort några av skinnen som har svängt till toppen under loppet av 10 eller 15 minuter. Om du vill spåra dina framsteg reserverar du skinnen i en måttkopp och syftar till att ha cirka 3⁄4 kopp skinn när du puréer bönorna. Ju mer tid du tar här, desto jämnare blir resultaten.

3. Blanda samtidigt citronsaft och vitlök och låt dem branta i minst 30 minuter. Fisk ut vitlök innan du fortsätter.

4. Töm kikärterna och kombinera dem i en matberedare med vitlöksinfunderad citronsaft, 6 msk vatten, olivolja, rapsolja, tahini, salt och kummin. Bearbeta i minst 5 minuter tills hummusen är mycket slät och lätt. Om du upptäcker att det fortfarande är tjockt och kornigt, tillsätt mer vatten 1 matsked åt gången, med processorn igång, tills den slätar ut i konsistensen av smörkrämfrostning.

5. Servera vid rumstemperatur, drizzled med mer olivolja om du vill.

RELATERAT: Håller det verkligen att kasta blåbär i mjöl från att sjunka?

Jag hittade ju mer tid du tar på att massera skinnen från kikärterna, desto bättre blir ditt slutresultat. Dessutom simma dina kikärter i en generös mängd vatten: det är lättare att skumma skinnen från toppen när du har mer utrymme.

Lysande. Slutresultatet var verkligen otroligt slät hummus. Men om du föredrar hummus på den tjocka sidan (men ändå slät som silke), börja med att tillsätta bara 3 matskedar vatten när du blandar alla ingredienser i matberedaren. Tillsätt gradvis vatten, 1 matsked åt gången, tills önskad konsistens uppnås.

Shaya rekommenderar att du fyller på hummus med persilja, paprika och olivolja men det är ganska perfekt direkt från en sked.

idéer för att få mamma till jul

Utdrag från SHAYA av Alon Shaya. Copyright © 2018 av Alon Shaya. Utdrag med tillstånd från Alfred A. Knopf, en avdelning av Penguin Random House LLC. Alla rättigheter förbehållna. Ingen del av detta utdrag får reproduceras eller skrivas ut utan skriftligt tillstånd från utgivaren.