Jag har tappat bort hur många gånger jag har gjort hummus från grunden, både av personliga och professionella skäl. Att arbeta i professionella kök och göra stora satser av det lärde mig en sak eller två om det bästa sättet att göra hummus och vad som ger det att jag-inte-kan-sluta-äta-denna-krämiga-sammansättningstemning. En sak är säkert, få anständiga badkar med köpt hummus kan jämföras med ett parti du gör själv.

Att göra din egen hummus kunde egentligen inte vara enklare, och det är en av de många saker jag älskar med det. Om du har alla ingredienser färdiga tar det bara 5 minuter att göra det. Det är definitivt mindre tid än det tar att åka till butiken och tillbaka. De kokta kikärterna som behövs behöver inte ha varit de som simmar på kaminen tills de är ömma - konserverade kikärter är mer än okej, de är perfekta för hummus! En bra sköljning är allt du behöver för att förbereda dessa (och kanske plocka bort kikärtskinn om de irriterar dig lika mycket som de irriterar mig, men de är 100% bra).

Nu när det är ordnat, ta dig själv en bra behållare med tahini . Tahini är en tjock, krämig pasta gjord av malda sesamfrön som du kan använda i förband och såser, och som om du skulle ha nötter. Hummus lyser verkligen när en rejäl mängd tahini används. Så jag pratar inte om en matsked eller två, jag pratar 1/2 kopp tahini (se till att det rörs om för att återfoga de naturliga oljorna som stiger upp till toppen) blitzed i en matberedare med 3 koppar kokta kikärter (det är ungefär 2 15,5 oz burkar kikärter, dränerade och sköljda) . När du väl bekant dig med den nötaktiga smaken av tahini kommer du antagligen att inse att det är därför du älskar hummus så mycket och du lägger till mer än bara en halv kopp. Jag stöder det fullständigt!

Utöver korrekt användning av tahini, citronskal och juice, vitlök och koriander är mina andra icke-förhandlingsbara. Jag gillar min hummus ljus, därav 1½ tsk citronskal plus 3 msk. färsk juice (från 2 citroner) . Medan 1 liten kryddnejlika riven vitlök lägger till ytterligare ett smaklager med en mycket subtil kick. Jag lägger till en ½ tesked malet koriander till mixen helt enkelt för att jag älskar dess aromatiska egenskaper och det får alla att undra vad som finns i den. Om du bara har markkummin till hands fungerar det! Eller hoppa över kryddorna helt, du kommer fortfarande att få en smakfull hummus som du kommer att doppa mer än bara morötter i. Det är skönheten i hummus, det är inte bara för att doppa råa grönsaker eller pitabröd. Det är också bra spridning på bröd till en smörgås, med falafel, eller som en hälsosam sida till grillad kyckling eller bränd biff.

För att nå krämig nirvana tillsätt 1/2 kopp vatten när du bearbetar alla ingredienser i en matberedare eller mixer (använd kikärtorna om du började med torkade kikärter). När det är jämnt bör det ta cirka 2 minuter, lägg till 3 msk olivolja till hummusen och bearbeta en sista gång. Att lägga till olja i hummus är ett ämne fullt av debatt, men jag gillar att bearbeta ingredienserna med lite olja för att lägga till lite rikedom och kropp till hummusen. Säsong med 2 teskedar kosher salt och flera maler svartpeppar och du är redo att tjäna.

RELATERADE: De 5 livsmedel du aldrig skulle gissa hjälper dig att sova

Nu vet jag att du undrar hur man gör den swoosh i hummusen som oljan sitter så elegant på när den serveras. Med baksidan av en sked går du runt tallrikens kant och rör sig in mot mitten, och duggar lite olivolja ovanpå. Jag lämnar påläggen upp till dig, men strö gärna med paprika, hackade örter, mer kikärter, kanske till och med krispiga kikärter !