En klassisk Caesar är en av de enklaste salladerna där ute: den är i själva verket bara en blandning av romansk sallad, parmesanost och krutonger. Men ibland kräver de mest grundläggande rätterna mest teknik.

Tillåt mig att släppa in en liten hemlighet: ett recept på Caesar-sallad är bara lika bra som dess dressing.

Faktum är att spika maträtten - en som smakar lika bra som din beställning på din favoritrestaurang - handlar om att förbereda den perfekta hemlagade Caesar-dressingen. Den krämiga, klibbiga, umamirika såsen är det perfekta komplementet till den skarpa salladen och krispiga krutonger. När det är gjort bra är det gudomligt. När det görs dåligt förstör det allt - huruvida salladsalternativen i flygplatsens kiosk såg mindre gnag ut idag. (Jag skakar faktiskt när jag tänker på de dystra flaskförband med konstgjorda ansjovis).

I dagens avsnitt av Something to Chew On ska jag göra ett enkelt Caesar-salladsrecept. Och ännu viktigare, jag kommer att gå igenom allt du behöver veta om vetenskapen om perfekt förband från grunden .

RELATERAD : Vi hittade den perfekta formeln för en super tillfredsställande sallad

Hemligheten med varje utsökt dressing - förutom att använda kvalitetsingredienser - ligger i konsten att göra en emulsion. Vad är en emulsion, exakt? Som en grundläggande definition är en emulsion en blandning av två vätskor som normalt inte skulle blanda ihop, som olja och vatten.

Det finns tre typer av emulsioner:

• Tillfällig, som en grundläggande vinägrett som du måste skaka upp varje gång du droppar det.
• Semipermanent, som hollandaisesås.
• Permanent, som majonnäs eller choklad. (Den senare är en emulgerad blandning av kakaosmör och mjölk.)

För att göra en emulsion måste du lägga till något som fungerar som ett emulgeringsmedel. Enkelt uttryckt är detta en ingrediens som hjälper dina två vätskor att komma ihop och hålla sig ihop - antingen tillfälligt eller permanent - när blandningen omrörs. Ett emulgeringsmedel är som en gemensam vän som håller en oljebaserad vätska i ena handen och en vattenbaserad vätska i den andra; det skapar en kemisk bindning med var och en och fungerar sedan som en bro mellan de två.

Det vanligaste emulgeringsmedlet är äggula, en viktig ingrediens i majonnäs (som är ett av emulgeringsmedlen vi kommer att använda i vårt dressingrecept). Äggulor innehåller ett protein som kallas lecitin som binder oljan och äggulorna i mayo tillsammans. Smör och senap är två andra typer av emulgeringsmedel.

En stabil emulsion innebär att dropparna i en vätska sprids jämnt i en annan, vilket gör den resulterande vätskan märkbart tjockare än de två vätskorna du började med (tänk bara på den halvfasta konsistensen av mayo). När det gäller vår salladsdressing är oljedroppar hängda i citronsaft, Worcestershire sås, senap etc. Här fungerar mayo och dijon senap båda som emulgeringsmedel. Detta är en tillfällig emulsion som bildas genom att vispa ingredienserna tills de är väl blandade.

Så varför behöver vi en emulsion för att få vår Caesarsallad att smaka gott?

Eftersom salladsblad har ett tunt, vaxartat, vattentätt skyddande lager på ytan. Det här betyder att vattenbaserade vätskor som vinäger eller citronsaft rinner direkt från bladen, och oljor tenderar att klamra fast vid dem och få dem att mjukna och vissna. Vi behöver någon form av mellanliggande nivå på guldlock.

RELATERAD : 12 enkla salladsrecept som använder säsongens bästa ingredienser

Enter: en emulgerad blandning av de två typerna av ingredienser. Detta är det bästa sättet att se till att dina salladsgrönsaker håller sin skarpa konsistens, för i detta tillstånd kommer vinägerna att omge droppar olja, hålla dem instängda och förhindra kontakt med salladen.

Smak och texturmässigt, vi kommer att kalla det precis rätt.

Tidigare på Something to Chew On:

Om du vill bli en superstjärna bagare måste du spika den här tekniken först

Vad är Maillard-reaktionen - och varför förståelsen kommer att göra dig till en oändligt bättre kock