Gluten är den hemliga ingrediensen för perfekta pannkakor Vid det här laget är vi alla väl medvetna om det Thanksgiving middag kommer att se helt annorlunda ut i år . Oavsett om du funderar värd för en utomhusmiddag , äta middag med vänner digitalt , eller värd för din egen fest för två personer , resebegränsningarna, kortare gästlistor och säker social distansering rekommendationer från CDC indikera att a massa fler amerikaner kommer att laga sin egen Turkiet-dagsmiddag hemma denna semesterperiod.
hur man sparar på värmeräkningen
För många kommer detta att innebära att man lagar kalkon, potatismos och pumpapaj från grunden för första gången. Om du är skrämd kan du alltid beställ Thanksgiving-middag i förväg – men vi betraktar denna nya matlagningssträvan som en glad bieffekt av tiden.
Men det finns flera livsmedelssäkerhetsmisstag som även de mest erfarna Thanksgiving-middagsvärdarna omedvetet gör som kan utsätta gästerna för matförgiftning. Lägg till nybörjare matlagningskunskaper och massor av matrester som måste värmas upp på ett säkert sätt och du har en ännu mer klistrig situation. Svaret är enkelt: kom förberedd. Vi pratade med Tamika Sims, PhD , senior chef för livsmedelsteknologikommunikation vid International Food Information Council, och Veronika Pfaeffle, public affairs-specialist vid Office of Public Affairs and Consumer Education vid United States Department of Agricultures (USDA) Food Safety and Inspection Service (FSIS) , om de vanligaste sakerna att göra och inte göra för Thanksgiving.
relaterade saker
Gör: Tina kalkon på ett säkert sätt
Att välja fel metod för att tina din huvudrätt är ett av de farligaste misstagen du kan göra. Kalkon är ofta framme och mitt på middagsbordet den här tiden på året, och så är andra typer av fågel och kött (som kyckling, anka, rostbiff, skinka och lamm). Enligt Sims, om du köper dessa föremål innan ditt semesterfirande, är det säkraste sättet att hålla dem fräscha och säkra innan du är redo att laga dem genom att frysa. Efteråt behövs ordentliga avfrostningstekniker för att säkerställa kvalitet och säkerhet.
Nyckeln här? Planera i förväg. De USDA:s FSIS rekommenderar att det korrekta sättet att tina en kalkon eller någon annan typ av kött är att INTE lämna den i rumstemperatur eller någon annanstans som kan variera i temperatur, förklarar Sims. Det finns tre sätt att tina en kalkon ordentligt: i ett kylskåp, i kallt vatten eller i en mikrovågsugn. Dessutom, när du förvarar kalkonen (eller annat kött/fågel) i förväg, bör den slås in ordentligt för att bibehålla kvaliteten och för att förhindra att köttsaft kommer över i annan mat.
RELATERAD : Den enkla hemligheten att på ett säkert sätt tillaga kött från fryst
Gör inte: Tvätta din kalkon
I en nyligen genomförd studie , USDAEN gjuter att procent 60 av kitchen diskbänkar finnas smittat med bakterier efter som deltagare tvättade eller sköljde poultry. För att undvika denna korskontamineringsrisk, tvätta inte din kalkon, säger Pfaeffle. Men om du tvättar din kalkon eller lägger din kalkon i diskhon, du behöver för att helt rengöra och desinficera din diskbänk.
Gör det inte: Ät rå kakdeg (eller något annat med råa ägg eller mjöl)
Bakningen tar ofta fart även under semestern. Och även om vi ofta rekommenderar säkra metoder för livsmedelshantering som att använda rena redskap, laga mat till rätt temperatur och att förvara mat på rätt sätt för att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar, är ett ytterligare MYCKET viktigt livsmedelssäkerhetsfaktum att hålla fast vid att inte konsumera rå mat som är designade för att lagas innan man äter dem, säger Sims. Detta inkluderar rå kakdeg och annan rå deg, som är kopplad till säker hantering och konsumtion av mjöl och ägg.
Enligt Sims är mjöl en jordbruksmatprodukt som är designad för att tillagas innan den konsumeras. Det innebär att vissa bakteriella föroreningar från spannmålen som används för att producera mjölet fortfarande kan finnas kvar i produkten innan den tillagas, nämligen Escherichia coli (E. coli). Konsumtion av skadliga stammar av E. coli kan orsaka diarré, urinvägsinfektioner, luftvägssjukdomar, lunginflammation och andra sjukdomar. Samma linje av livsmedelssäkerhetsresonemang bör användas när man undviker att äta råa ägg. Råa ägg kan hysa Salmonellabakterier . Salmonellainfektioner kan orsaka många symtom som kräkningar, diarré och magsmärtor, säger Sims.
RELATERAD : Det här ätbara kakdegsreceptet är så gott att du aldrig vill baka en sats igen
Gör det inte: Lämna färskvaror ute i längre än två timmar
När maten är klar och klar för konsumtion bör du överväga att använda täckta skavskålar eller värmande brickor för att hålla varm mat varm, och is eller annan kall källa för att hålla kall mat kall, förklarar Sims. Annars kan mat komma in i det USDA kallar farozonen, mellan 40 ° och 140°F, där bakterier snabbt förökar sig. Lämna aldrig lättfördärvliga livsmedel i riskzonen i mer än två timmar; en timme i temperaturer över 90°F. Efter två timmar bör mat som har legat ute läggas i kylen eller frysen.
Gör: Använd en termometer när du lagar kött – och kom ihåg siffran 165°F
Att äta rå eller dåligt tillagad fågel (och kött) kan leda till livsmedelsburna sjukdomar - vilket kan vara mycket allvarligt i vissa fall. Enligt Sims kan livsmedelsburna sjukdomar från dåligt tillagade eller råa fjäderfä orsakas av Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes och Salmonella. Symtom av relaterade livsmedelsburna sjukdomar kan variera från person till person, men är vanligtvis förknippade med illamående, magkramper, diarré och kräkningar (plus uttorkning i många fall). Långvariga sjukdomar kan också uppstå från bakteriella infektioner.
Efter att din kalkon är redo att bakas eller stekas, bör du planera att tillaga den till en lägsta inre temperatur på 165 ° F - mätt med en mattermometer - för att förstöra alla bakterier, vilket minskar risken för livsmedelsburna sjukdomar, säger Pfaeffle. Hon säger att man ska kontrollera att temperaturen har nått 165°F i tre delar: den tjockaste delen av bröstet, den innersta delen av vingen och den innersta delen av låret. Även om kalkonen har en popup-temperaturindikator bör du fortfarande använda en mattermometer för att kontrollera att fågeln har nått minst 165°F på de tre platserna, tillägger hon. Och om du planerar att laga ett kalkonbröst istället för en hel kalkon, kontrollera temperaturen med mattermometern (165°F) på den tjockaste delen av bröstet.
Se vår kompletta guide för att ta en kalkons temperatur.
Gör: Värm upp rester och avhämtning ordentligt för att undvika farliga bakterier
Thanksgiving-middagen är huvudhändelsen, men dagarna (och resterna) som följer är lika viktiga när det gäller livsmedelssäkerhet. Om du beställt mat att gå i stället för att laga allt från grunden är detta också viktigt. Återigen, kom ihåg att kyla din kalkon och andra lättfördärvliga livsmedel inom två timmar efter servering, och kontrollera temperaturen på ditt kylskåp och frys med en apparattermometer först. Kylskåpet bör vara vid 40°F eller lägre och frysen vid 0°F eller lägre.
Förvara rester i små, grunda behållare i kylen endast fram till måndagen efter Thanksgiving Day eller i frysen för senare användning, rekommenderar Pfaeffle. Om du fryser in din kalkon kan resterna sparas upp till fyra månader. Tänk på att grunda behållare hjälper till att kyla matrester snabbare än att förvara dem i stora behållare.
Och glöm inte att ta temperaturer, precis som du gjorde när du lagade mat första gången. Du bör värma upp dina rester till en innertemperatur på 165°F. Kontrollera matens innertemperatur på flera ställen med en mattermometer efter att ha tillåtit en vilotid, tillägger hon.
RELATERAD : Det här är hemligheten till att värma upp fyllningen utan att torka ut den
Gör: Öva riktlinjer för säker social distansering
Eftersom viruset som orsakar covid-19, precis som många andra bakterier, sprids huvudsakligen genom person-till-person-kontakt, är din viktigaste försvarslinje mot bakterieöverföring att utöva lämplig social distansering, säger Sims. Att hålla sex fot ifrån varandra, ha färre än 10 personer på ditt evenemang och delta i sammankomster utanför är alla sätt att njuta av att umgås på ett säkert sätt. Tänka på sitter ute på en uteplats för sammankomster också (med värmelampor om det blir kyligt).
Ett annat bra sätt att minimera kontakten är att tänka på hur mat och dryck serveras vid samling. När du är värd för eller deltar i evenemang rekommenderar Sims att du undviker buffémåltider och väljer förberedda personliga portioner för att minska risken för överföring av covid-19. Istället för att dela drycker, ta med din egen dryck för att minska 'buffédrickandet'. Medan det finns inga aktuella bevis För att stödja överföringen av covid-19 med livsmedel bör du fortfarande alltid tillämpa principer för säker livsmedelshantering för att minska bakterieöverföring och din risk för livsmedelsburna sjukdomar, förklarar hon.
Gör: Kom ihåg USDA:s fyra steg till livsmedelssäkerhet (särskilt när du lagar mat med små)
För råd om hur du säkert förbereder kalkonen och alla andra menyalternativ denna Thanksgiving, ring USDA Meat and Poultry Hotline på 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) eller chatta live med en livsmedelssäkerhetsexpert på ask.usda.gov från 10.00 till 18.00. ET, måndag till fredag. Om du behöver hjälp i sista minuten på Thanksgiving Day är USDA Meat and Poultry Hotline öppen från 08.00 till 14.00. Östlig tid.
hur man blir av med blodfläckar
Besök FoodSafety.gov eller följ USDA:s Food Safety and Inspection Service (FSIS) på Twitter @USDAFoodSafety eller på Facebook kl Facebook.com/FoodSafety.gov för de senaste tipsen om livsmedelssäkerhet.
Om Oss
