Att bläddra i oljans gång på din lokala marknad kan vara en överväldigande upplevelse. Det finns så många faktorer att tänka på vid val av matolja: rökpunkt, smakprofil, avsedd tillagningsmetod, hälsoskäl. Det räcker nästan att få dig att släppa kundvagnen och bara beställa en pizza. Om du någonsin har hittat dig själv stående förlamad framför det bländande utbudet av färgglada flaskor och undrar vilken olja du ska använda till receptet du har planerat till middag, eller vilka oljor som ska finnas kvar i ditt kök, är den här artikeln för dig .

Rökpunkt: En av de vanligaste konversationerna kring matoljor är rökpunkten. Men vad är en rökpunkt, hur som helst? Rökpunkten är värmen vid vilken de fasta ämnena i oljan börjar brinna och denaturera. Så småningom kommer alla oljor att röka, men varje typ av matolja har olika temperaturgränser baserat på dess sammansättning som bestämmer den perfekta tillagningsmetoden som särskild olja ska användas till.

Förutom irritationen att hantera ett rökigt kök och ett bländande brandlarm har också hälsofördelar att undvika att korsa över en oljepunktsplats. När en olja börjar röka släpper den ut fria radikaler som har varit länkad till mänskliga sjukdomar såsom cancer och Alzheimers sjukdom. Du behöver inte få panik om din olja blir rökig då och då, men det är bäst att undvika kontaktexponering.

Lagring: En annan faktor att vara medveten om är hur du lagrar din matolja och hur länge. Olika oljor har olika hållbarhet. Olivolja oxiderar till exempel snabbare än kokosnötolja. För att försäkra dig om att din olja inte harskar, undvik att förvara den precis bredvid spisen eller ovanför ugnen, och håll den borta från värme på en sval, mörk plats (som ett köksskåp) med locket tätt. Om din olja har en tvål, metallisk eller bitter lukt, har den gått dåligt och ska kastas ut.

Hälsa: Ur näringssynpunkt har alla oljor som listas här cirka 120 kalorier och 14 gram fett per matsked, men deras individuella hälsoegenskaper kan variera en hel del.

Låt oss bryta ner hälsoskillnaderna, vanliga användningsområden och andra tips och tricks några av de vanligaste hushållsoljorna:

Olivolja

Du är förmodligen redan bekant med denna köksverktygsspelare, hyllad för båda dess hälsofördelar som en häftklammer för medelhavsdiet och dess mångsidiga, fruktiga smakprofil. Det är en vanlig missuppfattning att du inte kan sauta med olivolja. Du kan bara göra det vid låg till medelhög värme. A olivolja av god kvalitet är också perfekt för drizzling ovanpå färdiga rätter för en extra smak av smak eller till och med infunderar vodka för cocktails.

Rökpunkt: 320 ° F

Bäst för: Salladsdressingar och kalla rätter, sautering och rostning vid låga till medelhöga temperaturer.

Hälsoöverväganden: Hög i oljesyra, en hälsosam fettsyra som kan sänka risken för hjärtsjukdom ; rik på polyfenoler, vilket har visat sig minska förekomsten av vissa typer av cancer.

RELATERAD : Den lilla kända hemligheten att hålla din olivolja färsk

Avokado olja

Avokadoolja har en mycket hög rökpunkt jämfört med andra oljor, så det kommer att vara ditt val för tillfällen när du använder hög temperatur för att laga mat, allt från stekning till wok-stekpannor. Avokadoolja har en mycket neutral smak, vilket gör den också lätt att använda i salladsdressingar, marinader eller hemlagad majonnäs istället för vegetabilisk olja.

Rökpunkt: 520 ° F

sätt att göra ett äktenskap bättre

Bäst för: Rostning, stekning, stekning, sårning och alla andra tillagningsmetoder med hög värme. Kan också användas i kalla rätter och salladsdressingar

Hälsoöverväganden: Hög i oljesyra; förbättras absorption av karotenoider (hälsosamma antioxidanter) i livsmedel, vilket innebär att när du har avokadoolja med din måltid maximerar du kroppens förmåga att suga in de hälsosamma egenskaperna hos de frukter och grönsaker du konsumerar.

Kokosolja

Kokosolja har tagit internet med storm de senaste åren, med bloggare som upptäckt otaliga använder utanför köket allt från ögonmakeupborttagare till DIY-rengöringsprodukter. Dess solida konsistens vid rumstemperatur, liknar smör, betyder att kokosolja inte är praktiskt för kalla rätter eller i salladsdressingar. Jungfru kokosnötolja kan ha en tropisk smak vid uppvärmning, men en raffinerad sort kan inte påvisas.

Rökpunkt: 350 ° F

Bäst för: Rostning eller sautering vid medelhög temperatur, i bakverk som mejerirstatning.

Hälsoöverväganden : Högt i medelkedjiga triglycerider (MCT), som kan hjälpa till att förbättra din ämnesomsättning , är lättare att smälta än andra feta källor och har visat sig hjälpa patienter med demens och Alzheimers sjukdom . Tänk dock på att kokosnötolja är en form av mättat fett.

Raffinerade grönsaker och fröoljor

Oljor som safflor, raps, solros och sojabönor används ofta i det kommersiella livsmedelssystemet för sin långa hållbarhetstid, höga rökpunkt, neutrala smak och billiga prispunkt. Till skillnad från en pressad olja extraheras raffinerade vegetabiliska och fröoljor genom syntetiska kemiska extraktionsmetoder och kan ibland gå igenom bleknings- och deodoriseringsprocesser. Även om de är användbara för enstaka fritering och hög värmebehandling, föredrar många hälsokrävande kockar att hålla sig borta från raffinerade vegetabiliska och fröoljor på grund av brist på näringsämnen och högt bearbetad natur.

Rökpunkt: 400 ° F till 450 ° F beroende på den exakta blandningen av använda oljor.

Bäst för: Stekning och andra tillagningsmetoder med hög värme.

Hälsoöverväganden: Hög i Omega-6-fettsyror, vilket har kopplats till en ökad risk för hjärtsjukdom , lågt i det totala näringsinnehållet.

hur mycket man ska tipsa för pedikyr och manikyr

Sesamfröolja

Medan sesamfröolja tekniskt sett är en vegetabilisk olja är det ett mycket hälsosammare alternativ till de raffinerade oljor som nämns ovan. Om du hittar det, prova Benne Oil , en arvssortiment av sesamfrön som gör en stor comeback i foodie-kretsar. Vanlig sesamolja har en relativt neutral smak, medan rostad sesamolja ger en nötaktig smak, särskilt väl lämpad för asiatisk-inspirerade rätter som detta långkokta fläsk med nudlar.

Rökpunkt: 410 ° F

Bäst för : Bra allroundolja för sautering, rostning, grillning och stekning.

Hälsoöverväganden: Hjärtfrisk fettsyraprofil; rik på vitamin E och K ; sänker blodtrycket.