Ägg är det ultimata proteinfyllda, publikbehagliga skafferiet. De finns alltid i kylen, de kostar nästan ingenting, och de är en av de hälsosammaste frukostmat hittar du. Och från den enkla perfektion som är äggröra, till att lägga till ett ägg med solsidan uppåt till avokadotoast eller pizza, till de många läckra dekadenta brunchförberedelserna, upptäcker vi alltid nya ursäkter för att äta dem.

Hur du än gillar att servera dina ägg, det går inte att förneka att denna mat är både en av de mest mångsidiga och petiga – bara för att de är lätta att göra betyder det inte att det inte finns någon teknik inblandad. Du kan ta upp äggkokning i en grupp av oerfarna kockar, kulinariska experter eller professionella kockar och alla kommer att ha starka känslor om vad 'hemligheterna' är med att spika det.

Därför gick vi direkt till källan: Äggbönder. Dessa proffs känner sina äggulor bättre än någon annan, vilket är anledningen till att vi använde dem för de geniala äggförberedelser som de har hållit hemliga i (i många fall) århundraden. Här är 10 pro-godkända tips och tricks från bönderna som levererar ägg till Braswell Family Farms , ett familjeägt företag som producerar etiska ägg som är burfria, ekologiska och frigående.

relaterade saker

ett Kallt vatten är nyckeln till att spika hårdkokta ägg

'När du kokar hårt, börja med kallt vatten och inte varmt. Temperaturen kommer att stiga långsammare, vilket förhindrar risken för att skalen spricker och främjar en jämn tillagning. Koka på medelhög/hög värme i 15 minuter, lägg sedan omedelbart i iskallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen och skala.'

—Nelson Kauffman, ägare, Cheyenne Farm

julklappar till mamma

två Använd en större kastrull för att koka dem

'Använd en bredare kastrull med lock när du kokar hårdkokta ägg. Det är viktigt att äggen får plats i ett lager för att tillaga de enskilda äggen jämnt.'

—Trey Braswell, president, Braswell Family Farms

3 När det gäller att skala dina ägg blir äldre lättare

'Använd inte färska ägg för att hårdkoka. De måste stå i kylen ett par dagar för att de ska skala fint när de kokas.'

—Jill Sink, ägare, Songbird Farm

4 Tillsätt vinäger i kokvattnet för att förhindra lukt

'Här är ett tips för att undvika att hårdkokta ägg luktar i matlådan. Tillsätt några teskedar vit destillerad vinäger i vattnet medan du kokar. Vinägern kommer att neutralisera lukten, men inte påverka smaken av ägget. Det hjälper också till att hålla vitan från att ta slut om ett ägg spricker.'

—Debbie Tharrington, ägare, Tharrington Farm

hur man rengör en skönhetsmixer ordentligt

5 Skaka och släpp i ett isbad innan du skalar

'Så fort du tar dina hårdkokta ägg ur det varma vattnet, lägg dem omedelbart i en stor skål och skaka dem så att de spricker hela vägen runt skalet. Detta bryter membranet mellan ägget och skalet, vilket gör det lättare att ta bort. Avsluta med att lägga äggen i kallt isvatten och börja skala...lätt, lätt!'

—Becky Petit, Pullet Coordinator, Braswell Family Farms

6 Rulla äggen för att få igång skalningsprocessen

'När du skalar dina ägg, knäck försiktigt runt hela ägget. Rulla sedan in ägget mellan händerna för att bryta hinnan mellan ägget och skalet. Med detta trick ska ägget lätt skala. Skala också dina hårdkokta ägg under rinnande kallt vatten, och du är mindre benägen att slita isär dem!'

—Trey Braswell, president, Braswell Family Farms

7 Koka dina ägg i en muffinspanna

'Visste du att du kan få det perfekta 'hårdkokta' ägget från ugnen? Lägg dina ägg i kopparna i en muffinsform, grädda i 325°F i 30 minuter. När du tagit ut ugnen, överför till ett isbad för att stoppa tillagningsprocessen.'

—Trey Braswell, president, Braswell Family Farms

8 ...eller använd en äggångare

'Min son är vår hushållskock och han gillar verkligen att laga mat. Han köpte nyligen en äggkokare som kan göra perfekta kokta ägg från mycket mjuka till hårdkokta. Han förbereder nu mjukkokta ägg åt sig själv flera gånger i veckan till frukostmåltider med avokado, sriracha och andra 'tusenåriga' favoriter. Jag är själv ett hårdkokt ägg med Miracle Whip och salt på rostat bröd.

hur man blir en morgonträningsmänniska

—Blake Andrew Jr (Lin), ägare, Chestnut Hill Farm

9 Undvik att sätta ihop devilade ägg när de fortfarande är varma

'Kylning mellan tillagning och montering av devilade ägg är ett avgörande steg. När äggen fortfarande är varma är vitorna ömtåligare, vilket gör dem lättare att riva eller slita. Och gulor som är för varma kan få majonnäsen eller yoghurten att separera också. Det snabbaste och enklaste sättet att kyla de kokta äggen är att sänka dem i ett isbad i några minuter direkt efter att de lossnat från spisen.'

—Trey Braswell, president, Braswell Family Farms

10 Sov inte på de 'hemliga ingredienserna'

'För djävulsägg kommer jag att ersätta senap och majonnäs med ranchdressing, eller lägga till ranchkrydda med majonnäs och lägga till baconbitar. Jag kommer också att ersätta honungssenap med senap och majonnäs, och jag använder söt relish med honungssenap. Honungssenaps-deviled ägg är riktigt bra krossade på en skinka kex!

—Stephanie Bolick, ägare, Bolick Farm

• 12 veganska livsmedel du kan köpa på Trader Joe's för att göra köttfria måndagar ännu enklare
• Hur man väljer mogna apelsiner och förvarar dem på rätt sätt, enligt experter
• Yuzu är redo att bli en av 2022 års trendigaste livsmedel - så här lagar du mat med den
• 12 Trader Joe's shoppingmisstag du bör undvika till varje pris