Vad är bättre än att kasta en handfull färsk basilika i marinara sås, lägga till en nypa nyplockad persilja i en mortel och en mortelstöt för pesto , eller släppa några frodiga myntablad i en rörig mojito? Att lägga till färska örter är faktiskt ett av de enklaste sätten att förbättra en maträtt - en strö koriander, salvia eller körvel kommer att göra även den mest intetsägande matsmaken levande och full av smak.

hur man hackar en lök video

Klagomålet vi hör om och om igen när det gäller matlagning med färska örter är dock knivförmågan i prep-arbetet. Vi får det: att spika den perfekta chiffonaden från en handfull harried basilikablad tar teknik. Vi knackade Kock Samuel Gorenstein , ägaren till Miami's My Ceviche-restaurang som namngavs till Forbes 30 Under 30-lista (han är också en tvåfaldig James Beard Foundation Rising Star), för att gå igenom rätt sätt att skiva, hugga och chiffonad färska örter.

Kvalitet kommer först

Till att börja med rekommenderar Gorenstein att köpa örter som har en ljus djupgrön färg och en fräsch lukt. Så snart du kommer hem från marknaden, tvätta dem under kallt rinnande vatten och skaka av överflödet.

Förvara smartare

Om du kommer att lagra dina örter innan du skär dem, ta ett glas eller keramikbehållare fylld med cirka 2 kallt vatten och placera örterna med stjälkarna nedsänkta i vattnet. Gorenstein säger att du också kan packa varje gäng individuellt med en fuktig pappershandduk och förvara dem i en av lådorna i ditt kylskåp. (Kontrollera dem varje dag för att se till att handduken förblir fuktig.) Denna procedur bör hålla dina örter fräscha i cirka fyra till sex dagar.

vad man ska använda istället för evaporerad mjölk

RELATERAD : Hur man förvarar och använder färska örter

Hur man hugger, skivar och chiffonad örter

För större mjuka bladörter som basilika, mynta eller koriander, Gorenstein rekommenderar en skiva eller chiffonad. Här är hur:

1. Plocka bort bladen från stjälkarna (spara stjälkarna för att lägga till smak i en sås eller gryta, eller hugga dem mycket fint för att lägga till en mer skarp smak i skålen).
2. Pat lämnar torrt med en pappershandduk. Se till att de är helt torra för att undvika blåmärken.
3. Ordna löv i en liten hög och använd kockens knivskiva till önskad tjocklek genom att göra en snabb rörelse med handen.
4. Undvik att göra mer än ett enda snitt per remsa för att undvika blåmärken på örterna.

För örter med mindre, starkare blad som persilja rekommenderar kocken att hugga:

1. Pat lämnar torrt med en pappershandduk. Se till att de är helt torra för att undvika blåmärken.
2. Ta bort den tjockare delen av stjälkarna genom att göra ett snitt precis innan bladgängen slutar. Tunnare stjälkar är OK - de ger en starkare smak.
3. Forma en liten boll med händerna genom att nypa ihop örterna.
4. Använd kockens kniv för att skära mycket tunt genom att göra ett snabbt snitt. Om du vill ha ett mindre snitt, vrid örthögan 45 grader och skär igen genom att göra en snabb rörelse med handen.
5. Undvik att skära med kniven mer än två till tre gånger för att hålla örterna färska och fria från blåmärken.

Rekommenderade knivar

För att undvika blåmärken av örterna och bibehålla optimal smak och konsistens är en skarp, medelstor kniv nyckeln. Jag gillar att använda en 8-tums Chef's Knife, som den här från Wüsthof , för det ger mig mer kontroll, säger Gorenstein. Jag är personligen inte ett fan av större blad för vardagliga uppgifter som hackning, tärning eller skivning av grönsaker och frukter.

var man kan köpa sängkläder av hög kvalitet

RELATERAD : Det enklaste sättet att torka örter är i din mikrovågsugn