Dessa dagar finns det ett överflöd av smörval från hela världen i amerikanska livsmedelsbutiker, från amerikanskt smör till Europeiskt smör . Professionella kockar och genomsnittliga konsumenter har vänt sig till irländska smörmärken för att göra fläckiga, smakrika bakverk - men vad är egentligen irländskt smör? Hur skiljer det sig från amerikanskt eller europeiskt smör? Varför är Kerrygold så populär? Fortsätt läsa för att få svar på allt du behöver veta om irländskt smör.

Vad är irländskt smör?

Rent irländskt smör är ett urval av europeiskt smör som innehåller ett högt smörfettinnehåll och har en ljusgul nyans. Smörfettinnehållet uppnås genom att krossa färsk grädde tills det har nått 82% smörfett, vilket är vanligt i hela Europeiska unionen. Rent irländskt smör får sina gyllengula toner från det betakarotenrika gräset som Irlands kor betar på.

vad är skillnaden mellan tamari och sojasås

Medan varumärken som Kerrygold har populariserat irländskt smör på den amerikanska marknaden de senaste åren, har Irlands rika betesmark och frodiga mark alltid haft en hjälpande hand i att göra landets smör till en värdefull handelsvara. Sedan 1700-talet har Irlands sydvästra kust varit känd för att producera rikt och smakfullt smör. På 1800-talet steg den till ännu större framträdande tack vare Cork Butter Exchange, ett system för kommersiell smörexport i hela Irland och Storbritannien. Idag värdesätts fortfarande irländskt smör runt om i världen av konditorer och hemmakockar.

Vad är skillnaden mellan amerikansk smör och irländskt smör?

Amerikanskt smör (dvs. Cabot, Land O'Lakes och butiksmärken) är övervägande sött gräddsmör med en högre vattenhalt än irländskt smör, vilket betyder att det inte är lika smakfullt eller spridbart som irländskt smör. Som jämförelse är de flesta irländska smör gjorda av gräsmatade kor, vilket överraskande skapar ett ännu sötare smör än sött grädde amerikanskt smör.

Den genomsnittliga satsen amerikanskt smör innehåller 80% smörfett. Iriska smörmärken följer vanligtvis den europeiska standarden för att producera smör med 82% smörfetthalt, även om det finns variationer. Utöver smörfett finns det en annan viktig skillnad mellan amerikanska och irländska smör - USA har ett mycket strängare klassificeringssystem än Irland gör när det gäller att bedöma smör. Amerikanskt smör klassificeras från AA till B, baserat på smak, färg, kropp, smak, lukt och salt. Irlands utvärderingssystem är inte allmänt känt, vilket en gång ledde till att Kerrygold, det mest populära märket irländskt smör, förbjöds i Wisconsin.

Är irländskt smör samma som europeiskt smör?

Allt irländskt smör är Europeiskt smör men inte allt europeiskt smör är irländskt smör.

Klimatet, kärningsprocessen och raser av kor i olika regioner och länder i hela Europa påverkar strukturen, surheten, färgen och smaken hos enskilda märken.

Eftersom Irland är en del av EU kategoriseras allt deras smör tekniskt som europeiskt smör. Även om vi vet att irländska smörproducenter följer EU-standarden för smörfettinnehåll, finns det ett par egenskaper som skiljer irländskt smör från resten. Europeiskt smör är vanligtvis osaltat och odlat, medan irländskt smör ofta saltas och odlas. Den ljusgula nyansen är ett kännetecken för rent irländskt smör. Den livfulla färgen är så högt uppskattad att vissa smörproducenter efterliknar den med konstgjord färg. I smörprovningar har jordnoter också upptäckts i rent irländskt smör, troligtvis på grund av landets friska landskap och gräsmatade kor.

Vad är Kerrygold Irish Butter?

Kerrygold är ett älskat märke av irländskt smör som startade produktionen 1962. Till skillnad från de flesta välkända kommersiella smörvarumärken säljs inte Kerrygold i partihandel. Därför får hembakare och proffs sin Kerrygold på samma sätt - genom att plocka upp några 8 oz. kvarter i mejerisektionen i deras föredragna livsmedelsbutik. Kerrygold innehåller 82% smörfett, vilket resulterar i en uber-krämig, smakrik produkt och har den distinkta gula nyansen från sina övervägande gräsmatade kor.

vad man ska använda istället för grädde

Varför är irländskt smörgult?

Betakaroten, som har ett livligt rött-orange pigment, finns rikligt i många växter, blommor och gräs. Det fuktiga klimatet i Irland skapar bördig jord och extra grönt gräs, vilket resulterar i högre nivåer av betakaroten. Detta ger en ännu ljusare gul nyans i den irländska komjölken. Gräsmatade kor absorberar betakaroten genom sin kost och lagrar den i sitt fett. Medan allt smör är naturligt gult, är irländskt smör märkbart mer gult tack vare de böljande gröna kullarna.