Du har gjort eller förvärvat en surdegsstarter . Du är redo att baka hemlagat surdegsbröd. Vägen till en främsta limpa? Inte snabbt och enkelt. Att lära sig surdeg är på många sätt som att lära sig cykla. Du kommer att falla ganska hårt några gånger. Men när du väl har lärt dig är du redo. Du kommer att kunna göra fluffiga, bruna skorpor , den sorten med all den varma, tidlösa näring av vackert nybakat bröd.

bästa mattrengöringsmedel för området mattor

När du börjar på surdegsstigen - eller om du sitter fast någonstans längs vägen - försök att följa dessa 10 enkla steg. De hjälper dig att visa vägen.

RELATERAD : Kort på jäst? Här är tre smarta sätt att baka bröd utan

Vakna din start.

Har din förrätt somnat i kylen? Om så är fallet blir det lite sömnigt, vilket leder till en minskad ökning. Lösningen är att väcka din starter och sätta tillbaka jästen i växeln. Mata din förrätt kvällen innan du planerar att baka. Lämna det ut över natten. Och mata den igen på morgonen - vänta sedan till rätt tid för att göra deg (se nästa tips).

Ring din aktiva startare till handling vid rätt tidpunkt.

Du har matat din aktiva starter. För att fånga den som bäst och balanserad, hur länge ska du vänta innan du använder den för att göra deg? Svaret är — väldigt ungefär — fyra timmar, eller hur lång tid det tar för din rumstemperaturstartare att fördubblas i storlek. Alla förrätter fungerar till olika priser, så tiden för att fördubbla varierar.

Tänk bortom vitmjöl.

Istället för att bli 100 procent vit, försök blanda i 10 procent till 30 procent av ett annat mjöl . Tänk på råg, spelt, hårt vintervete eller vilken speciell vete som din lokala kvarn bär. Detta är ett smärtfritt sätt att lagra djupa, robusta anteckningar i din surdeg.

Tänk på deghydrering.

Hydrering är ett bakningsbegrepp som hänvisar till förhållandet mellan vatten och mjöl. Deg med högre fukt är fuktigare. De bästa surdegarna använder våta degar med hög fuktighet. Dessa kan vara svåra att arbeta med, men du kommer att vänja dig vid känslan. När du väl har valt ut några bröd du är nöjd med kan du börja undersöka hydratiseringsprocenten. De flesta stora surdegar är 70 procent hydrering eller mer, men igen, det är något att tänka på mer när du har behärskat grunderna.

RELATERAD : Hemligheten med att baka fluffiga, hemlagade bröd - utan att knåda - handlar om vetenskap

Hoppa inte över autolysen.

Se till att du öppnar med en autolys, ett steg mycket lättare än det låter. Kombinera helt enkelt ditt mjöl och vatten före någon av de andra ingredienserna, helt med mjölet. Låt den integrerade mjöl- och vattenmassan sitta i upp till en timme. Och blanda sedan in de andra ingredienserna och fortsätt.

Ge degen en lång jäsning i bulk.

När du har autolyserat och sedan kombinerat alla dina ingredienser är det dags för jäsning i bulk. Detta ger brödet gott om tid att höja sig och förrätten att arbeta med sin magi. Lämna degen ute i rumstemperatur i ungefär fyra timmar. Under den här tiden bör den växa betydligt och få cirka 50 procent av sin storlek eller till och med fördubblas. Om det stiger långsammare, ge det extra tid.

Bevis innan du bakar.

Efter bulkjäsning (och degvikningar, om du gör dem), vill du prova din deg. Dela upp det om du gör mer än en limpa. Forma degen till bröd och täck dem sedan med trasa eller plastfolie. Lämna dem ute i två till tre timmar. Du vet att de är klara att testa med fingerprovet. När du ger degen en mjuk poke, ska den lämna ett indrag som sedan, inom en sekund eller två, ivrigt stiger tillbaka.

RELATERAD : 8 viktiga tips för att göra hemlagat bröd, enligt en mästare bagare

Förbered bakytan ordentligt.

Du kan enkelt undvika mardrömmen hos en färdig limpa som hopplöst fastnat på en bakplatta. Damma ytan med en tjock beläggning av majsmjöl och / eller mjöl innan du tar på dig det täta brödet. Det finns också pergamentpapper som du kan drapera över bakytan och förhindra att du klibbar.

Täckbröd för bakningens första tredjedel.

Vi rekommenderar att du bakar surdeg i en holländsk ugn. Detta låter dig täcka ditt bröd under den första en tredjedel av dess bakningstid, så att ånga kan byggas upp. Denna ånga hjälper limpan att nå en perfekt färg och textur av skorpan.

Spricka öppna ugnsluckan i slutet.

Spricka ugnsluckan under de senaste fem till tio minuterna av bakning. Ånga kommer att fly, försvinner från ytan av ditt bröd - och hjälper till att säkerställa att du får den enorma, knäckta skorpan du vill ha.