Fakta: det finns en direkt korrelation mellan att temperaturerna sjunker och hur mycket tid jag spenderar på att skjuta skiva efter skiva varmt bröd i munnen. Är jag ensam? Och ingen respektlöshet för din köpt limpa, men få saker är bättre än hemlagat bröd direkt från ugnen. Och även om många tycker att tanken på att baka bröd från början är skrämmande, kommer uppgiften att bli andra natur med tiden tack vare några enkla knep.

Vi frågade Kock Dominique Moudart , mästare bagare på Le Cordon Bleu London, för att dela sin insikt för hur man gör den perfekta limpen. Som medlem i föreningen Ouvrière des Compagnons du Devoir reste kock Dominique över sju regioner i Frankrike för att utforska de lokala brödvarianterna och produktionsmetoderna och få en omfattande kunskap om hantverksbrödtillverkning. Han har också ett fransk Master Baker-examen. Här är kock Dominiques väsentliga steg som gör bakning av hemlagat bröd till en lek.

RELATERAD : Hemligheten med att baka fluffiga, hemlagade bröd - utan att knåda - handlar om vetenskap

relaterade saker

1 Använd en digital skala.

Att väga ut ingredienser - särskilt mjöl - är mycket mer exakt än att använda volymetriska mätningar (dvs. dina oprecisa mätkoppar). Exakta mätningar är ett absolut måste, säger kock Dominique. Ett milligram här eller där kan vara en katastrof. Konvertera recept utan vikter genom att väga medan du går - vi lovar att du tackar dig själv nästa gång. Och egentligen kan jag inte betona tillräckligt hur viktigt det är att läsa ditt recept börjar till slut innan du börjar. Och följ tidningarna exakt också.

två Experimentera med olika typer av mjöl.

Basera detta på den typ av bröd du gör. Vissa mjöl som innehåller högre gluten hjälper dig att ge dig en bättre uppgång. Ta till exempel brödmjöl. Med ett proteininnehåll på ungefär 14 till 16 procent är mjöl med hög glutenhalt ditt mjöl för jästbröd, vilket är bröd som använder jäst som jäsmedel (franskbröd eller surdeg, till exempel).

Vet att du kan ersätta allmjöl med brödmjöl (och tvärtom) med förhållandet 1: 1 - och om du vill försöka använda brödmjöl som ersättning för allmjöl i recept för jästdeg som kräver allmänt mjöl, dina bröd och bakverk får en extra liten hiss. Försök använda brödmjöl som en ersättning för alla ändamål i våra no-knead lökrullar, basilika ölbröd eller dumtåligt fullkornsbröd.

RELATERAD : Gluten missförstås allvarligt - här är varför

3 Undvik över- eller underknådning av din deg.

Det låter uppenbart, men det här är ett enormt misstag många gör när man bakar bröd från grunden. Här är ett enkelt sätt att kontrollera att du har bidragit med tillräckligt med armbågsfett: du borde kunna sträcka ut degen 2 till 4 tum utan att den går sönder.

4 Titta på ugnen.

Om dina bakverk konsekvent har kommit ut för lätta, för torra eller tar längre tid att baka än receptet säger att de borde, är det möjligt att din ugn inte är rätt kalibrerad. Se till att den interna temperaturen är exakt genom att anskaffa en ugnstermometer och håll ett öga på ditt bröd medan det bakar för att se till att det inte börjar brinna.

5 Använd rätt jäst - och förvara den ordentligt.

De flesta brödmaskiner kräver 'snabbverkande' jäst, så dubbelkolla vad receptet kräver innan du börjar baka. Se till att jästen inte har gått ut också, eftersom gammal jäst inte fungerar lika bra.

6 Krydda det väl.

Salt är inte bara viktigt för smak: det har många kemiska interaktioner med mjöl och jäst som ger bra struktur och konsistens till bröd. Var inte rädd för salt, säger kock Dominique. Du vill ha tillräckligt med så att brödet inte blir intetsägande, men smaka degen för att se till att du inte använder mer än du behöver.

RELATERAD : Ge din bakning en hälsosam uppgradering med ett av dessa alternativa vita mjöl

7 Använd stekprovet när du testar degen.

Korrektur är den sista vilan av en bröd innan den går in i ugnen. Överskyddad deg kan begränsa ökningen av brödet om det lämnas för länge, för så småningom sjunker brödet ner igen. Under-proofing kommer att ha en liknande effekt. Se till att du får den vid rätt tidpunkt genom att ge din limpa en mjuk poke med fingertoppen: den ska lämna en liten fördjupning och mycket långsamt springa tillbaka.

8 Värm alltid din mjölk.

Bara något, men bara tillräckligt så att jästen inte saktar ner av fettet i mjölken.

RELATERAD : Detta är den hälsosammaste typen av bröd, enligt en registrerad dietist