VIDEO: HUR SURT BRÖD FUNGERAR (OCH VAD JÄST ÄR)

Vad är bättre än varm, fräsch, molnliknande, kolhydratfylld komfortmat? När du bakar bröd hemma är det helt bra att använda brödrecept som kräver att du knar degen. Men här är de goda nyheterna: det gör du inte måste knåda. Du har andra alternativ.

hur man får en bra komplettering

Vilket tar oss till vårt recept på smörgåsbröd utan knådning. I det här avsnittet av Something to Chew On, går jag igenom vetenskapen om jäsningsmedel - aka ämnen som får degar och smuts att höja sig genom utsläpp av gas - och varför att använda dem till din fördel kan hjälpa dig att baka bröd från grunden utan att behöva att knåda degen.

Till att börja med finns det tre huvudtyper av syrande medel:

Kemiskt, dvs. bakpulver eller bakpulver, som vanligtvis används för att sura kakor, muffins, snabbbröd och pannkakor
Ånga, för bakverk som smördeg
Biologisk, som vanligtvis refererar till jäst och är den huvudsakliga metoden för att få bröddeg att höjas. Det är den vi fokuserar på idag.

Vad är jäst, exakt? Jäst kallas inget annat än en encellig organism Saccharomyces cerevisiae . Det är tekniskt sett en medlem av svampriket; Det finns över 500 arter av jäst. Jästceller är äggformade och är endast synliga med ett mikroskop. Roligt faktum: det tar 20.000.000.000 jästceller att väga ett gram.

Jäst är drivkraften inte bara bakom brödbakning utan också i jäsning, vilket är den kemiska processen bakom att göra allt från öl och vin till pickles, choklad och kombucha.

Jäst behöver tre saker för att trivas: mat, värme och fukt. I närvaro av värme och fukt omvandlar jäst sin mat - socker och stärkelse - till koldioxid och alkohol genom jäsning. Det är koldioxiden som får bakverk att stiga.

vad man ska göra för svullna ögon från gråt

Det väsentliga med bröddeg är mjöl, vatten och naturligtvis jäst. I vårt recept börjar vi med att röra aktiv torrjäst tillsammans med mjöl, mjölk, socker och smält smör - kombinationen av de tre saker som jäst älskar mest (mat, fukt och värme) aktiverar här jästen och matar den, som bjuder in jäsning. Det betyder att vi startar provningssteget, vilket är nödvändigt för surdeg. Efter att ha tillsatt salt täcker vi det och kyler i kylen i åtta timmar eller över natten. Därefter formar vi degen till en rund oval och placerar den i pannan för att påbörja den andra korrekturprocessen eller andra höjningen. Låt din deg vila på en varm plats (som toppen av kylskåpet) tills den har stigit strax över pannans kant, ungefär två timmar. Slutligen bakar du vid 375 ° F i 40 till 45 minuter, eller tills brödet är guldbrunt och en termometer sätts in i mitten av limpa registrerar 200 ° F.

RELATERAD: Nyfiken på näringsjäst? Prova dessa läckra sätt att lägga till det i din kost

Varför behöver vi inte knåda degen?

Knådning är faktiskt en väsentlig del av brödbakning: det är det som utvecklar gluten i degen, vilket är nödvändigt för att ge brödstrukturen och en seg, elastisk struktur. Men detta recept är speciellt eftersom det inte kräver att du knar.

Varför? För i detta recept, de jäst hanterar plikten att utveckla gluten i vårt bröd utan att vi behöver knåda degen. Genom att blanda ihop våra ingredienser och låta dem sitta vid rumstemperatur under lång, lång tid bryts proteinerna ner så mycket att även de minsta mekaniska åtgärderna kan utveckla gluten. Under korrekturprocessen metaboliserar jästen de enkla sockerarterna som bildas av stärkelsen i vårt mjöl. Det utstrålar sedan en vätska som släpper ut koldioxid och etylalkohol i befintliga luftbubblor i degen. Effekten är följande: risen bröd. Översättning? I grund och botten skapar jästen så många luftbubblor som rör sig genom degen att de kan utveckla gluten utan att vi behöver knåda. Vetenskap!