Idén om en surdegsstarter - en levande kultur av vilda jästar som du matar och använder den för att starta bröd - kan verka skrämmande. Men en surdegsstarter kräver bara mjöl och vatten. För att göra en behöver du bara två ingredienser, en digital skala och cirka fem minuter varje dag i upp till en vecka. Resultatet? Du kommer att kunna baka bättre (läs: mer komplexa och läckra) nybakade bröd.

För årtusenden sedan var surdeg de första bakarna som gjorde. Om du känner dig skrämd, kom ihåg det här: människor gjorde det sedan länge innan vi visste vad jäst var, eftersom vi tidigare hade dagens moderna fördelar med förpackat organiskt mjöl, digitala skalor och kranvatten.

RELATERAD : Hemligheten med att baka fluffiga, hemlagade bröd - utan att knåda - handlar om vetenskap

mamma dotter böcker att läsa tillsammans

Ja, det är ett projekt. Ja, du kan göra det här. Det tar bara lite tid och tålamod: ungefär en halvtimmes arbete fördelat på fyra till sju dagar.

Innan vi gräver in i processen, låt oss täcka några grunder. Bröd är jäst, som vin, kombucha eller kefir . Jäst initierar denna jäsning. Surdeg är bröd som har jäst använder vilda jästar, vilket betyder osynliga jästar som förekommer naturligt i miljön: flyter i luften inom och utanför, belägger ytor och till och med finns naturligt i mjöl. Jäst från den köpta påsen är annorlunda. Denna jäst innehåller bara en stam. När du gör surdegsstartare ropar du på många vilda jästar, vilket betyder många stammar.

Att använda många stammar ger en komplex jäsning som inte kan uppnås med kommersiell jäst. Kort sagt, att använda en surdegsstartare gör bra bröd möjligt.

Början

Till att börja med behöver du en skala, murarburk (eller en annan löst förseglingsbar behållare), vatten och oblekt organiskt vitt mjöl. Vissa startrecept kräver andra mjöl , som hela vete eller råg, men vi ska hålla saker enkelt med vitt. Det är dock mycket viktigt att hålla sig till oblekt organiskt vitt mjöl. Detta säkerställer att inga oönskade kemikalier hindrar den mjuka utvecklingen av vår starter.

Mät 150 gram mjöl och 150 gram varmt vatten med din skala. Lägg till dem i din burk. Blanda med en sked tills du får en enhetlig beige sammansättning. Låt burken vara övertäckt i ungefär en timme, lägg sedan en trasa över burken och täck den löst.

Vänta nu till samma tid i morgon.

RELATERAD : 8 viktiga tips för att göra hemlagat bröd, enligt en mästare bagare

Mitten

Under det första dygnet har vilda jästar arbetat. De är långsammare att agera än kommersiella jäst, men de har sparkat i stadig redskap. Vårt nästa steg är att göra något vi ska göra varje dag tills förrätten är klar på nästan en vecka: vi matar den, vilket gör att den kan växa sig starkare.

kan jag använda mjölk istället för evaporerad mjölk

Denna process börjar med ett steg som kan verka kontraintuitivt. Vid denna tidpunkt måste vi kasta bort drygt hälften av startmotorn - allt utom cirka 80 gram. (För att beräkna vikten på din startmotor, dra av massan av en ren murburk från massan av den som håller din startmotor.)

Tillsätt sedan 100 gram vatten och 100 gram mjöl till förrätten. Blanda väl. Lämna avtäckt i ungefär en timme. Ställ åt sidan till samma tid i morgon.

På dag tre upprepar vi denna process. Vi upprepar också processen på dag fyra. Då märker du att startaren har utvecklat en skarp tang. Det kommer att lukta som att sätta näsan direkt på en ny skiva surdeg, bara mer.

Vi fortsätter den dagliga kassering och tillsättning tills förrätten är klar. Det finns många variabler som formar när det blir, inklusive temperatur, miljö och mjöltyp. Tillåt viss flexibilitet. Om du pliktmässigt matar din begynnande starter varje dag i fem till sju dagar, ska den vara klar.

Hur vet du när? Det blir klibbigt, bubblande, snabbare att stiga upp ditt glas och utveckla en skarp lukt bara en handfull timmar efter utfodring.

Slutet

grattis! Du har nu hemlagad surdegsstarter. Du kommer förmodligen att märka att du har utvecklat något av en förståelse för din startares beteende: vad den behöver och hur den förändras över tiden. Förvaras i kylen, kommer din starter att kräva samma matning, bara varje vecka snarare än dagligen. Och i stället för att kasta överflödig förrätt kan du nu använda den som jäsning för att börja eller starta en ny surdegsbröd (eller surdegsfyllning).

RELATERAD : Gluten missförstås allvarligt - här är varför