Spoiler alert: Att lära sig laga mat och äta risotto är en otroligt enkel process. Där fantastisk hemlagad pasta kräver en betydande mängd övning i köket, har risotto faktiskt en mycket vänligare inlärningskurva. Med rätt startingredienser och några tips är ett intensivt rikt ris i norditaliensk stil aldrig mer än 40 minuter bort.

Risotto syftar på en färdig rätt, ja, men också en tillagningsmetod. Det är ett sätt att ge vissa risstammar en djup krämighet, ingen grädde i sikte. För att göra detta överför du varm buljong från en gryta till en andra gryta där risottoris kokar. Du rör sedan om riset allt eftersom det suger upp fonden. När din första tillsats av fond har absorberats, tillsätter du en till och upprepar. Låter komplicerat, men det är faktiskt ganska enkelt.

RELATERAD : Hur man lagar perfekt fluffigt ris varje gång

hur mycket kostar den dagliga skörden

Oavsett om nästa gång du lagar risotto är din första eller din femtioförsta, överväg dessa knep för en bättre gryta. Och om du letar efter idéer till risottorecept, prova vår krämig parmesanrisotto, citron-persiljerisotto, sötpotatisrisottorecept, lågunderhållsrisotto eller (den enklaste) snabbpotatisrisotto.

relaterade saker

ett Använd rätt ris (och skölj inte av det!)

Att använda ett vanligt vitt ris ger ingen knockout-risotto. Detta är tack vare kemin: De kraftiga rissorterna som traditionellt används för risotto har ett stärkelsehölje som, när det rörs om och tillagas, ger en krämighet. Det vanligaste risottoriset heter arborio. Det finns andra, som vialone nano och carnaroli, några med stora prislappar. Några av de mer boutique-risodlare nära risottoälskande Venedig åldrar till och med sitt ris. Medan nästa nivå alternativ finns i överflöd, gör en påse arborio susen.

Notera också att du kan hoppa över att skölja detta ris. Syftet med att tvätta ris är att rensa små pulveriserade risbitar som skapar oönskad klibbighet. Med risotto vill du ha lite av den där klibbiga, krämiga, bindande kvaliteten.

två Ge dina korn en djup rostning

De flesta recept börjar med att koka allium, vanligtvis lök, i smör eller olja. Därefter rostar du ris i blandningen innan du tillsätter fond. Recept brukar kräva en rostningstid på en minut eller två - men försök att dra ut det till tre eller fyra minuter. Om du rör om ofta för att förhindra bränning kan du vanligtvis bygga mer smak med en förlängd rostning.

3 Avglasera med vin

Hoppa inte över det här steget i ett risottorecept som kräver vin. Faktum är att du kanske vill överväga att lägga till en liten mängd vitt vin, säg en kvart kopp för varje kopp ris, till recept som inte kräver det. Detta bygger inte bara upp smak och nyans, utan det gör att ditt kök doftar fantastiskt – vilket hjälper dig att ta dig igenom all omrörning (se tips #5).

4 Håll din buljong varm - men inte kokande

Innan du gör något annat, få din fond att sjuda stadigt. Det verkar litet, men det här råkar vara nyckeln. Om fonden är kall måste den värmas upp varje gång du för över lite till risgrytan. Detta innebär att risotto kommer att ta mycket längre tid att tillaga.

Å andra sidan vill du inte att lager flirtar för nära med en böld. Lagring som är för het kommer att avdunsta från pannan snabbt, vilket betyder att mindre lager (och smak) kommer att absorberas av riset.

internationella kvinnodagen bilder med citat

5 Rör om så ofta du kan

Vissa recept kräver minimal omrörning. Jag tycker att risotto blir krämigare med ofta, nästan oavbrutet omrörning. Det här är det gamla skolans sätt. Ja, det kan vara tidskrävande att röra om i stort sett hela tiden som riset kokar, men det kan också vara en bra tid att koppla ur.

6 Innan du skär av värmen, koka buljongen/såsen tätt mot riset

När riskornen når den bit du gillar – vilket vanligtvis tar 20 till 25 minuters tillagning – fortsätt att laga mat bara en nyans längre. Du vill koka någon sista lös vätska ner. Detta gör att risotton håller sig tjock, med minimal rinnighet på kanterna när den väl har östs upp på tallrikar.

använda brödmjöl i stället för alla ändamål

7 Efterbehandlingen kan göra eller bryta din maträtt

Medan ditt ris är färdigt är din risotto det inte. Det finns fortfarande två möjligheter att bygga smak.

Det första är att vika i puré, speciellt för en grönsaksrisotto. Till exempel får en sparrisrisotto ett enormt uppsving om den avslutas med en puré av sparris, olivolja och kanske en touch av buljong om det behövs för att skapa purén. Samma sak för risotto med squash, ärtor, rotfrukter – rör i en puré av den matchande grönsaken på slutet. Om du tar den här vägen kan du behöva koka risotton i en minut eller två längre för att nå önskad tjocklek.

Och med eller utan puré, avsluta med en klick smör eller skölj olivolja. Sänk till sist värmen, rör ner rikligt med lagrad riven ost, häll upp på tallrikar och njut.