Att baka äppelpaj och fira höstsäsongens början går hand i hand. Doften av varma, kanel-doftande äpplen bakade i buttery pajskorpa tillsammans med en mugg söt kryddad cider = tröja väder perfektion.

Som med de mest älskade efterrättrecepten, spika någon hemlagad äppelpaj recept kommer ner till två saker: teknik (hitta den bästa metoden enligt kock Thomas Keller här ) och ingredienser av högsta kvalitet, vilket betyder de äpplen du använder .

När jag växte upp hade jag alltid intrycket av att Golden Delicious var The for pie. De smakar inte riktigt råa, skulle min mamma säga, men den mjuka, mjuka strukturen är perfekt för bakning. Vem vill knäcka i ett krispigt äpple när man äter paj? Inte för att slå min mamma (eller tanken på allmänt känt), men det täcker det inte helt. Golden Delicious äpplen är ett fast äppelpajalternativ, men de är inte värda att vara The One.

RELATERAD : De 6 bästa metoderna för bakning med frukt, enligt en kokbokförfattare

De bästa äpplen för Apple Pie

Vi frågade den ultimata äpplexperten, Amy Traverso, författare till Apple Lovers kokbok . Hennes svar? Det handlar om att använda en perfekt balanserad blandning av sötsurtssmakade äpplen som alla har en fast (läs: varken mjuk eller mjölk) konsistens.

En allmän tumregel för att välja äpplen till paj är att du vill ha fasta äpplen med varierande grad av sötma och tårhet, förklarar Traverso. För fasta söta äpplen gillar jag Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal och Jazz. För äpplen med fast tårta gillar jag bland annat Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet och Suncrisp.

Om hon trycks för att bara välja en säger Traverso att hon skulle gå med ett gammalt äpple från New England som heter Northern Spy. Det bakas till precis rätt konsistens och söt-syrlig balans. Med detta sagt bekräftar Traverso att de bästa äppelpajarna är gjorda med en kombination av sorter. Vissa äpplen är sötare, andra är saftigare, andra är citronsyra och andra sirapiga. Vissa förblir mycket fasta och andra mjuknar i matlagningen. Mångsidiga pajer ger dig hela spektrumet av smaker och texturer.

Behöver inte fråga oss två gånger. Värm lite spikad äppelcider med melasskrydda på kaminen när du försöker använda ett spektrum av söta tårta äppelsorter (inklusive Northern Spy) i vårt favoritgammaldags äppelpajrecept här.