Bekännelse: Jag älskar inte fisk. Eller snarare, jag älskar inte fiskig fisk. Ge mig dina gruppers, din tilefish, din long-line torsk. Men makrill, sardiner, till och med lax - yikes.

Jag är inte stolt över dessa preferenser och jag vill älska alla fiskar i havet, det gör jag verkligen. I år är jag faktiskt på uppdrag att få mer fisk i hemmakosten och igår kväll upptäckte jag det perfekta sättet att göra det.

Innan jag berättar om den enklaste, godaste pocherade fisken någonsin, vill jag berätta hemligheten till riktigt bra fisk: friskhet. Självklart, även om det kan verka, är det verkligen svårt att bestämma fiskens färskhet när du står framför den potentiellt illaluktande fiskdisken. Från vilken fisk existerar exakt den lukten? Vem kan säga?

Det finns en enklare lösning än att be om att lukta varje enskilt prov (även om det är ett alternativ). Lösningen? Köp fryst. Det kan verka kontraintuitivt, men frusen fisk är ofta snabbfryst på båten från vilken den fångas och bevarar konsistens, smak (ingen stinkande fiskighet) och friskhet. Inte mer undrar när den fisken kom, hur och vid vilken temperatur (kall, killar, du vill hålla den riktigt kall). Istället förblir den frysta fisken lika bra som den var när den plockades från havet och vänta på att du tining när du är redo att laga den.

Leta efter individuellt förpackade filéer i frysta livsmedelsdelen i din stormarknad. På så sätt kan du dra ut exakt hur många bitar du behöver, blötlägg dem (fortfarande i omslaget) i en skål med kallt vatten tills de tinas (cirka 30 minuter).

Vad hör jag? Trettio minuter inaktiv tid? Tja, det är precis rätt mängd för att bygga en smakrik bas för att pochera din fisk. Så här gör du:

Lätt pocherat fiskrecept

Värme ett par matskedar olivolja i en stor stekpanna. Om din stekpanna har ett lock, bra; om inte, oroa dig inte för det.

Lägg till 1 skivad lök , krydda med salt- och peppar och koka, laga, laga, tills de har blivit mjuka, ca 5 minuter. Lägg till 4 till 6 krossade vitlöksklyftor till stekpannan och laga, laga, laga, tills du börjar mjuka, ytterligare några minuter. Lägg till ett stänk vitt vin om du dricker det och koka tills det nästan helt avdunstat. Lägg till 1 28 ounce kan hela skalade tomater , klämma upp dem med händerna när du lägger till dem. Krydda med salt och peppar och låt sjuda.

Kom ihåg att du kan justera smakerna av din tomatsås på samma sätt som du skulle justera smakerna i en låda med buljong (kom ihåg?): tillsätt malda kummin och oregano för latinska vibbar, krossad röd paprika och basilika för italiensk bloss, currypulver och hackad färsk ingefära för strömlinjeformade indiska smaker etc.

Under tiden krydda din fisk, en 6 ounce filé per person, med salt och peppar. Lägg försiktigt in fisken i tomatsås. Se till att såsen bara simmar - massor av aktiva små bubblor - fisken ska se avslappnad ut som om den sitter i en massagestol.

Täck över stekpannan med locket, ett bakplåt eller en bit folie och sätt på bordet, töm diskmaskinen, gör lite couscous, allt som tar 6 till 8 minuter. Avtäck och servera.

Jag gillar couscous eftersom det bara tar fem minuter, men igår kväll serverade jag detta över en bit rostat bröd. Krossad potatis skulle suga upp poachingvätskan snyggt liksom ris eller vad som helst som är kvar spannmål eller kornliknande sak du gjorde på söndag .