Att rulla värdig pasta hemma kommer sannolikt att ta dig några försök. Det beror på att skillnaden mellan silkeslen godhet och sorgliga degiga nudlar är liten, en mätt i gram mjöl eller i små tumfraktioner med tagliatelltjocklek.

Med några tips kan du göra perfekt hemlagad pasta. Tänk på dessa pekare nästa gång du gör färsk pasta från grunden, oavsett om du handvevlar eller för hand. Inkorporera dem, och med tiden kommer rörelserna att passera i muskelminnet. Med rätt kunskap, attityd och övning kan vem som helst bli pastaproffs. När du har spikat din teknik, läs vidare den bästa metoden för att laga pasta här .

RELATERAD : 19 Perfekt pastarätter som du vill göra till middag ikväll

relaterade saker

Börja med enkelt AP-mjöl eller 00-mjöl.

Många pastarecept kräver gryn av mjöl. Detta grovare mjöl har rötter i södra Italien och passar mycket bra för vissa pastaformer, som orecchiette. Men när du börjar, håll dig till AP-mjöl eller fint italienskt 00-mjöl. Dessa är mer smidiga när de blandas med vatten och ägg i deg, mycket lättare att förvandla till färdig pasta.

hur man rengör vita tygsneakers

RELATERAD : Vad är skillnaden mellan kakamjöl, brödmjöl, konditorivaramjöl och allmjölksmjöl?

Använd ett ägg.

I en annan pastaskillnad som främst härrör från geografi, kräver vissa pastadegrecept ägg, andra inte. Användning av ägg ger en mer elastisk deg med en större marginal för fel. Var noga med att använda degrecept med ägg när du börjar på den färska pastavägen.

Knåda degen - och vila den innan du formar.

När du har blandat dina degingredienser i en jämn, jämn massa, vill du knåda ytterligare sju till tio minuter. Detta kan ta lite uthållighet i handleden när minuterna kryper, men dina ansträngningar kommer att belönas. Knåda masserar gluten , producerar djupare pasta ömhet i slutändan. Efter knådning är den allmänna visdomen att vila degen, täckt med plastfolie, i cirka 20 minuter eller längre. När den här tiden har gått kan du börja forma din pasta.

RELATERAD : Hemligheten med att baka fluffiga, hemlagade bröd - utan att knåda - handlar om vetenskap

vilken typ av äppelcidervinäger för ansiktet

Arbeta med deg vid rätt temperatur.

Varm pastadeg rivs lätt när den förtunnas i nudlar. En annan uppsättning problem uppstår när degen är för kall. Oönskad kyla kan härröra från att dra degen direkt från kylen eller från att använda kylt mjöl. Men det kan också uppstå från din arbetsyta. Bänkskivor gjorda av plattliknande material i familjen kvarts och granit har en svalhet som gör degen svårare att forma. Undvik om möjligt dessa ytor. Ännu bättre kan du investera i en pastaplatta av trä (vilket gör det lättare att städa upp). Förvandla inte deg till pasta förrän den är nära rumstemperatur.

bästa sättet att rengöra en slant

Undvik tjocka nudlar till varje pris.

Huvudgropen för hemlagad pasta är tjockleken. Tjock pasta har en alltför rå degig bit som inte kan besegras av expertmatlagning eller såsning eller något magiskt trick med vin. Rulla dina plattsträngade nudlar så tunna som skrivarpapper. Om du använder en handvevsmaskin, försök att gå åtminstone till inställningen '6'. Hålls nära dina ögon, pastaplattor ska vara transparenta. Om du kan se igenom är det dags att skära nudlar!

Damm för att förhindra att det fastnar.

Den sjunkande känslan som kommer när lyxiga bon av spagettilim tillsammans är upprörande . För att förhindra att färdiga nudlar klamrar sig fast vid varandra, damm dem med mjöl, till och med det mer granulära grynmjölet. Det finns också pastatorkställ som är utformade för att hålla nudlar åtskilda. Dessa kan efterliknas av något som en välplacerad (ren) kvast.

Använd mycket salt.

Pasta kräver starkt saltat vatten. Visdomen är att detta vatten, medan det kokar, fyller på salthalten i pastan och ger det mesta av saltet det behöver. Färsk pasta lagar dock mycket snabbare än i box, vilket innebär att färsk pasta har mycket mindre tid att absorbera salt från sitt kokande vatten. Så när du gör färsk pasta vill du kompensera för det förlorade saltet genom en annan källa. Överväg att lägga till mer salt i din sås eller salt efter smak innan du äter.