Detta kan vara ett kontroversiellt uttalande, men det är min personliga åsikt att potatis är den perfekta maten. Japp, jag sa det. Otroligt mångsidig, fylld med näringsämnen och långsam smälta för att balansera blodsockret ... finns det något som den mäktiga potatisen inte kan göra?
Mitt favorit sätt att förbereda potatis är att rosta dem, kraftigt kryddat med vitlök och salt, serveras rörigt varmt längs allt annat jag serverar. Jag märkte dock att medan mina rostade potatisar blev krispiga på utsidan, insidan var inte så mjuk och öm som jag skulle vilja att de skulle vara . Jag skulle inte gå så långt som att säga att de var skrumpna, men de var verkligen inte den perfekta spud jag siktade på. Jag började på ett uppdrag att göra min rostade potatis perfekt, genom att läsa kokböcker och bloggar för att se vilka tips andra hade.
RELATERAD : Hur hälsosamma är potatis, exakt?
Min sökning ledde till att jag äntligen öppnade semesterpresent som satt på min hylla i några månader och samlat damm. I samma ögonblick jag knäckte ryggraden på Samin Nosrats prisbelönta kokbok James Beard Salt, fett, syra, värme , Jag insåg att jag hade ignorerat en skattkista i mitt eget kök. Den visuellt fantastiska boken är mer en samling kökshemligheter än raka recept. Den är uppdelad i fyra sektioner, baserat på nyckelelementen som varje kock (hem eller annat) bör förstå och behärska: salt, fett, syra och värme.
Om du inte har kollat ut den kritikerrosade kokboken än, rekommenderar jag starkt att du går direkt till källan för det bästa matlagningsfuskarket jag någonsin har stött på. Den är utformad för att inte bara hjälpa dig att förbereda middag för några nätter, utan i grunden hjälpa dig att förbättra varje enskilt objekt som kommer ut ur ditt kök. Du kan också kolla in Nosrat's Netflix-serien med samma namn om du bara inte kan få nog. Men för nu, tillbaka till potatisen.
RELATERAD : De 9 buden för att laga perfekt krispiga ugnsrostade potatisar
I bokens första avsnitt säger Nosrat: Salt. Det är grundläggande för all god matlagning. Det förstärker smaken och till och med gör att maten smakar mer som sig själv. Kort sagt, salt ger mat liv. Lär dig att använda den väl och din mat kommer att smaka fantastiskt. ' Och det är verkligen salt som är nyckeln till de bästa rostade potatiserna. Men inte bara strö på toppen, som du förmodligen redan gör. Bland många grundläggande tips för att välja och använda salt i din matlagning erbjuder Nosrat en specifik teknik för potatis: koka dem helt enkelt i kraftigt saltat vatten innan du rostar dem i ugnen. Ja det är det.
Här är hur. Salta ditt vatten med en stor palmfull salt - den kosher-sorten eller vad du än har till hands - och koka upp den. Smaka på vattnet; den borde vara lika salt som havet. Kasta potatisen i sin helhet, koka tills den är öm när den genomborras med en gaffel och skär sedan i de storlekar som du föredrar. Jag kastar mina med en rejäl klump avokado eller olivolja, strö mer salt och peppar ovanpå och släng dem på ett bakplåt i ugnen vid 425 grader i 20 minuter. Vänd tapparna och lägg tillbaka dem i ytterligare 15-20 minuter eller tills de är bruna och krispiga. Detta leder till en nästan karamelliserad utsida och en mjuk, silkeslen insida. Denna teknik fungerar tidigare luft-stekning också.
Perfekt potatis? Kolla upp. Doppa dem i en krämig sås, servera dem tillsammans med ett grillat protein eller kasta dem på en steksallad. Hur du än väljer att konsumera dem, jag lovar att när du väl har provat den här enkla tekniken för dina rostade potatisar, kommer du aldrig att vända tillbaka.
