Om användning av mattermometrar under tillagningen kan förhindra många av de 48 miljoner fall av livsmedelsburna sjukdomar varje år, varför använder vi dem inte?
Yaohua'Betty 'Feng , en biträdande professor i mat vetenskap vid Purdue och Christine M. Bruhn vid University of California, Davis, analyserade 85 studier från över två decennier för att förstå nuvarande attityder och beteenden i samband med termometeranvändning. Trots att det är allmänt accepterat som en bästa praxis i hemmakök och professionella kök, är termometeranvändningen extremt låg. Av de två tredjedelarna av personerna som enligt uppgift äger en kötttermometer använder mindre än 20 procent den faktiskt för att kontrollera kycklingstemperaturen, och mindre än 10 procent använder den hela tiden för hamburgare.
I sin forskning fann Feng och Bruhn att en av de viktigaste anledningarna till att de flesta hemmakockar inte använder mattermometrar är att många offentliga livsmedelsfigurer - kändiskockar, restaurangchefer, kokboksförfattare, matbloggare - sällan tar temperaturer för att beteckna när en maträtt tillagas helt. Istället tenderar de att förlita sig på visuella ledtrådar, som bruntning eller grillmärken.
Det enda värre - särskilt för oerfarna kockar - är att använda det störande opålitliga poke-testet. ' Du känner den jag talar om, eller hur? När någon upphetsad räcker ut handen och pekar ut området mellan tummen och pekfingret och hävdar att det mjukare, köttiga hudområdet motsvarar sällsynt och att det fastare området närmare handleden är väl gjort? Jag har sett att människor också trycker tummen mot pek-, mitt- och pinkfingret för att också uttrycka de olika nivåerna av kött. Idén får mig att krypa.
Nyhetsblixten: detta trick är en fullständig bluff och kan leda till livsmedelsburna sjukdomar. Varför? Eftersom det föreslår att du kan sorta-sorta gissa när ditt kött är kokt, gör därför en mattermometer föråldrad. Detta är ett säkert sätt att sätta dig och din familj i risk för infektion. Bakterier finns naturligt i rått kött, och det enda sättet du vet att du har värmt din biff till en tillräcklig inre temperatur för att döda denna bakterie är att ta dess temperatur.
Poke test slutar idag, folkens. Om du är en nybörjarkock som behöver ett enkelt sätt att kontrollera om det är skönt, är det helt okej - du måste bara få (och använda) en termometer för omedelbar läsning istället för att försöka jämföra din biff med din handflata. Det är ingen idé, så vi säger det igen: att ta en bit kött är temperaturen endast sätt att se till att det har kokats tillräckligt för att eliminera potentiellt skadliga bakterier som kan göra dig och din familj mycket sjuk. Direktläsningar är allmänt tillgängliga och överkomliga - vi älskar denna $ 10-termometer från Taylor Precision —Och de tar bort gissningen brännande , grilla, eller rostning kött.
Kolla upp denna praktiska temperaturguide innan du tänder grillen i helgen. Egentligen borde du förmodligen skriva ut det och förvara det i ditt kök.
Jag menar bara tänka på det ... vad är sannolikheten för att din hand känns likadan som någon som är dubbelt så stor eller hälften av din ålder? Säg bara.
RELATERAD : Detta är den ingrediens som mest sannolikt ger dig matförgiftning, säger en ny CDC-rapport
