Hur många gånger har du varit dör efter chips och guac bara för att hitta dig själv att gräva genom ett berg av stenhårda avokado i mataffären? Eller kanske dina planer på att äta jordnötssmör-och-bananskål till frukost blev spontant bortskämda när du upptäckte att hela gänget blev brunt över natten. Denna vecka kl Riktigt enkelt , vi satte oss för att testa populära myter om att påskynda och sakta ner mogningen av frukt och grönsaker.

Låt oss börja med att definiera vad som mognar innan vi hoppar in. Denna process är resultatet av att frukt släpper ut en gas som kallas eten, vilket effektivt startar förfallet. Mognad orsakas av nedbrytning av cellväggar, omvandling av stärkelse till socker och försvinnande av syror i en bit produkt. Alla dessa processer gör en persika eller ett päron smakligare - det känns mjukare och smakar sötare med mindre syra, stärkelse och mjukare cellväggar - bara upp till en punkt (när det blir ruttnat). Eftersom etylengas diffunderar lätt kan den röra sig inom anläggningen från cell till cell och till angränsande växter. Denna signalering fungerar som en varningssignal till närliggande växtliv om att risken kan vara nära och att det är dags att aktivera lämpliga försvarssvar.

Biologer, livsmedelsforskare och våra egna mormödrar har pratat med manipuleringen av etylengas sedan tidens början. Enligt allt ovanstående kommer exponering av vissa frukter för etylengas i det kritiska fönstret att påskynda mogningen. Frukter som påverkas av etylengas inkluderar äpplen, bananer, persikor, mango, päron, tomater, avokado och mer. De som inte svarar på eten är apelsiner, druvor, ananas och många bär. Något att tänka på! Här är de mogna reglerna som fungerar och de som inte fungerar.

Kan du sakta mogna bananer genom att förpacka stjälkarna i saran wrap?

Vi läser att etylen släpps ut från bananstammen, och om du täcker dem ordentligt kan du hålla dina bananer sparkande (läs: gul) mycket längre. Vi köpte två identiska bananklasser för att testa detta trick. Halva stannade som de är, och hälften fick saran-wrap-behandlingen runt sina stjälkar. En vecka senare kollade vi på deras färg, struktur och smak.

Resultatet blev en stor överraskning. Bananer som vi lindade med saran var faktiskt Mer ruttet än det nakna gänget. Jämfört med de vanliga hade de inslagna bananer mer bruna fläckar, tunnare och mer känsliga skal, och många av dem föll faktiskt isär när vi plockade upp gänget. Detta kunde ha varit helt tillfälligt, men oavsett, vi rekommenderar att du hoppar över saran wrap. Vi försökte samma experiment med separerade bananer (dvs. inte i en massa) och märkte heller ingen skillnad. Att förklara den här en myt! Men om du är intresserad av att mogna bananer snabbare, kolla in dessa geniala knep .

Kan du mogna en mango i en påse med ris?

Vi båda var så angelägna om att det här tricket skulle fungera, för få livsmedel är bättre än en söt, mjuk mango - och ingenting är värre än en trådig, smaklös sten som poserar som en. Teorin bakom att mogna en hård mango i ris är att riset 'koncentrerar' etenet runt frukten och därigenom håller det i och använder det, snarare än att mata den dyrbara gasen ut i luften. (Idén är densamma som att lägga en undermogen frukt i en brun papperspåse som mamma brukade göra.)

Vi köpte två identiska undermogna mango och släppte den ena i en stor påse ris och lämnade den andra på egen hand vid rumstemperatur. Efter fem dagar fiskade vi ut mango från riset och höll de två bredvid varandra och kunde känna att det var betydligt mjukare än 'kontrollmango'. Vi skär upp dem och till vår glädje var mango som satt i påsen bomb - supersöt och saftig. Den som satt ute på disken var dock fortfarande sur, hård och hade gott om trådiga fibrer hela tiden. Mina damer och herrar, det är en hit.

RELATERAD : Det problemfria sättet att skära en mango

Men vad du än gör, glöm inte att kolla in din mango i rispåsen varje dag eller så - annars kommer du tillbaka till en ruttna frukt och en hel påse med förstört ris.

Kan du påskynda mogningen av avokado genom att baka dem i ugnen?

Verkligen, om jag var tvungen att välja mellan att vinna i lotteriet, förvandla vatten till vin eller att få ett sätt att alltid ha perfekt mogna avokado hemma, Jag skulle alltid välja den väg som leder till bra guac . Men när vi hörde att du kan göra en stenhård avokado till en välsmakande, öm på tio minuter i ugnen vid 200 ° F, var vi skeptiska. Villiga att prova vad som helst, lindade vi våra avokado i aluminiumfolie, lade dem på ett arkfack och lät dem baka.

Till vår besvikelse var det efter 10 minuter allt som utvecklades en lukt och ett superslimmigt avokadokött. Efter 30 minuter blev det bara värre. De kokta avokadoerna var verkligen mjukare att röra vid, men att kalla den konstigt luktande frukten 'mogen' skulle vara en stor bett för mänskligheten. Även om värme stimulerar produktionen av etylengas finns det en gräns för hur mycket du kan flytta saker tillsammans med värme. I stället för att uppmuntra eten, tillagade ugnen bara avokado, vilket kan förklara den alltför mjuka och hala konsistensen. Stor, (fleromättad) fet myt, fam.

Här är några hjälpsamma avhämtningar från våra leker-med-mognadstest:

• Var uppmärksam på var du lagrar din färska frukt i köket. Varmare områden kan påskynda produktionen av etylengas och vissa typer av frukt som lagras nära varandra kan mogna varandra.
• Undvik att manipulera etylengasproduktionen för länge innan en bit frukt är mogen. Du måste arbeta inom det kritiska fönstret, som är strax efter att mogningen redan har börjat. Om en frukt utsätts för eten långt innan den är mogen, kommer den inte att göra mycket. I vissa frukter kan det faktiskt försvaga mogningen.
• För att påskynda mogningen av de frukter som anges ovan kan du förvara dem i en brun papperspåse med en banan. Och för att påskynda mogningen av en mango kan du försöka kasta den i en påse ris. Kontrollera bara det ofta så att du inte överdriver det.
• Om du planerar att servera en maträtt som kräver en perfekt mogen bit frukt (som guacamole eller något med färsk mango), måste du planera framåt. Om du handlar ett par dagar innan festen, köp produkter som är lite undermogna. Om du har en lokal leverantör som du vet kommer att sälja frukt som är i hög mognad, köp så nära ditt evenemang som möjligt så att produkterna inte mognar för mycket och ruttnar.
• För att sakta ner mognadsprocessen kan du förvara din frukt i kylen.

Tack för att du har ställt in! För mer hit eller myt kul, se vad som hände när vi försökte laga mat med slumpmässiga hushållsmaskiner här.