Trots att det är känt för att vara den viktigaste ingrediensen i majsbröd, är majsmjöl inte en ingrediens med en anteckning. Kornmjöls levande färg och smak lyser upp många rätter och det skapar en lätt, krispig skorpa när den stekas. Nedan beskriver vi exakt vad som är majsmjöl, skillnaden mellan majsmjöl och majsstärkelse jämfört med majsmjöl och andel några av våra favorit recept på majsmjöl som använder den flagnande gula ingrediensen.

RELATERAD : Vad är Polenta, exakt?

relaterade saker

Vad är majsmjöl?

Majsmjöl är tillverkat av malt gul majs som sträcker sig i textur från fin till grov mark. Det mesta gula majsmjölet, speciellt det som finns i amerikanska stormarknader, är tillverkat av majskorn, som har ett högt stärkelseinnehåll och en framträdande majsstruktur. Medan majsmjöl oftast används i majsbröd bildar det en utsökt, krispig skorpa på fisk, kyckling och mozzarellapinnar. Kornmjöl bearbetas antingen genom en stenen mark, som ger en grovare konsistens och mer hantverksmässig produkt, eller stålvalsar som producerar en finare mark, tar bort groddar och kli och gör det hyllstabilt.

Är majsmjöl glutenfritt?

Eftersom majsmjöl endast tillverkas med torkad majs är det glutenfritt. Det finns dock alltid en chans att majsmjölet bearbetades på samma anläggning som glutenprodukter, så se till att läsa dina etiketter. Traditionella majsmjölbaserade recept som majsmuffins, majsbröd och södra hackkakor innehåller gluten.

Idéer till ersättning av majsmjöl

Har du ett recept du vill göra och inget majsmjöl i sikte? Ingen svett - medan ingen ersättning kommer att replikera ingrediensen perfekt, det finns några genvägar du kan ta om du är ute. Till att börja med är polenta den mest uppenbara ersättningen för majsmjöl. Vissa polenta recept noterar till och med att majsmjöl kan användas som ersättning. Men autentiska polenta rätter som vår polenta baka med räkor använder en grovmalt majsmjöl som är märkt specifikt som polenta för en riktig italiensk konsistens. Majsgryn och majsmjöl utgör också fina alternativ till vanlig majsmjöl - kom bara ihåg att kornen blir grovare än egentlig majsmjöl och mjölet blir finare, så justera de mängder du använder i ditt recept efter behov.

Majsmjöl mot majsstärkelse

Majsstärkelse är ett vitt pulver tillverkat av endospermen i majskärnan (aka den stärkelse, vita interiören). Majsstärkelse används oftast som ett förtjockningsmedel i pilen , puddingar och glass. Eftersom majsstärkelse bara är gjord med majs är det en naturligt glutenfri produkt som kan användas som en ersättning där mjöl skulle vara förtjockningsmedlet (som när man gör en grundläggande roux som bas för béchamelsås i makaroner och ost). När majsstärkelse läggs till varm vätska, bör den först tempereras för att förhindra klump.

Gult majsmjöl är å andra sidan finmalt majs som vanligtvis använder hela kärnan. Det ger smak, konsistens och kropp till en maträtt. Medan vissa recept bara kräver en eller två matskedar majsstärkelse, kommer andra att kräva flera koppar majsmjöl.

Majsmjöl mot majsmjöl

Maismjöl ($ 3; bobsredmill.com ) liknar mycket majsstärkelse; majsmjöl är dock finmalt än majsstärkelse. De kan användas omväxlande vid matlagning för att tjockna sås och andra såser. Majsmjöl är också ett populärt substitut i glutenfria recept, liksom basen av hemlagad majs tortillas och tamales. I mataffären hittar du både majsmjöl och masa harina. Medan de är liknande produkter tillverkas masa harina med majs som har blötläggts i en kemisk limvattenlösning, vilket gör att majsmjölet kan bildas till en deg. Majsmjöl är å andra sidan mycket grovmalt jämfört med majsstärkelse och majsmjöl och är den enastående ingrediensen i muffins och kakor.

Recept av majsmjöl

Om du undrar vad du ska göra med kvarvarande majsmjöl har vi svar. För en ljus smak och smulig konsistens som framhäver det bästa av gult majsmjöl, prova en traditionell sydlig beredning av klassiskt majsskedbröd eller denna söta majsmjölskorpa. Vill du ha något sött? Cornmeal lägger till en lätt, smulig konsistens och fantastisk smak till marmorerat lönnsmör majsbröd och jordgubbsmandelmjölkaka. Det skapar också en vansinnigt krispig, luftig skorpa på dessa majsmjölskorpade mozzarellapinnar eller krispiga kycklingkotletter.