Sommaren är fantastisk och allt annat än i min bok faller ingenting. Behöver du ens en ursäkt för att ersätta den vattenmelonsallad med ljusorange bitar av rostad squash och juveltonade rödbetor ? De kortare, svalare dagarna leder till lövverk, där greenerna förvandlas till ett hav av gult och rött och bondemarknaderna plötsligt spränger av äpplen. Vilket betyder en sak: äppelkakasäsongen.

Äppelkakasäsongen sammanfaller också med Rosh Hashanah, det judiska nyåret, och är ett klassiskt och utsökt sätt att fira säsongen. När vi växte upp behövde vi knappt en anledning för min mamma att hugga upp skarpa, saftiga äpplen, täcka dem i kanelsmör och baka allt i en rörpanna som sällan ser dagens ljus. Detta recept är fullt av äpplen som knappt hålls samman av den söta, täta kakan. Som min mamma säger, det är gjort för att vara festligt, för en fest men oroa dig inte om det finns någon kvar. Det fryser underbart!

RELATERAD: 9 typer av äpplen för att få dig extra glada över hösten

Högsta beröm för att vara säker. Men i år kom en överraskande äppelkakautmanare ur min mammas receptpärm: min mormors bayerska äppeltort. En skrynklig, brunad papperslapp som var i stor rotation i min mammas ungdom. Så vad är skillnaden mellan de två? Enligt min mamma gör torten en vacker mittpunkt, mycket mer känslig. Men den äppelkakan är fortfarande min favorit.

Familjer och vänner önskar varandra ett sött nytt år och delar äpplen och honung över två nätter med början vid solnedgången på söndagen den 29 september. En fullständig måltid är vanligt med allt brisket och honungssötat challahbröd som alla kan be om, och ja, älskling på challahbröd är dess egen delikatess. Men spara plats till efterrätten. Detta är en tävling där alla vinner.

RELATERAD : 40 festliga, smakrika äpplerecept för att göra det i höst

Judiskt äppelkakorecept

Praktisk tid : 30 minuter Total tid : 1,5 till 2 timmar Serverar : 12

Ingredienser :

• 1 kopp vegetabilisk olja
• 4 ägg
• ¼ kopp apelsinjuice
• 2 tsk vaniljextrakt
• 3 koppar mjöl
• 1 ½ kopp strösocker
• 1 msk bakpulver
• ½ tesked salt
• 4 bakade äpplen (Cortland, Baldwin eller Rome Beauty), skalade, kärnade och tunt skivade
• 1 msk mald kanel blandad med 5 msk granulat
• Honung för drizzling

Hur man gör det

Steg 1 : Ställ in ugnen på 350 grader. Smör en 10-tums rörpanna, fodra botten med en bit pergamentpapper skuren för att passa den och smör papperet. Damm pannan med mjöl och knacka ut överflödet. Du kan använda en djup bundpanna, men se till att smörja den mycket bra.

Steg 2 : Kombinera olja, ägg, apelsinjuice och vanilj. Vispa tills slät. Tillsätt mjöl, socker, bakpulver och salt. Slå bara tills det är jämnt igen och skrapa ner skålens sidor.

Steg 3 : Sked en tredjedel av smeten i pannan (knappt ett lager). Släta ut smeten med en metallpaletkniv. Pressa försiktigt hälften av äpplen i smeten (det är bra om de överlappar varandra). Strö över hälften av kanel-sockerblandningen. Tillsätt en tredjedel mer smet, de återstående äpplen och alla utom 2 msk resterande kanelsocker. Täck med smeten, släta toppen (det kanske inte täcker äpplen; det är okej) och strö över kvarvarande kanelsocker.

Steg 4 : Baka kakan i 60 till 70 minuter eller tills toppen är fast och en spett som sätts in i kakan blir ren.

Steg 5 : Överför till ett trådställ för att svalna. Skär med en liten kniv runt kakans insida och utsida för att frigöra den från pannan. Vänd kakan ut på en tallrik. Sätt en annan tallrik ovanpå och vänd upp igen så att kakan är höger uppåt.

Steg 6: Dryck med honung vid servering.

Bayerskt Apple Torte-recept

Praktisk tid : 30 minuter Total tid : 1 timme Serverar : 8

Ingredienser :

För deg :

• ½ kopp smör
• ½ kopp socker
• ¼ tesked vanilj
• 1 kopp mjöl

För fyllning :

• 8 oz. rumstemperatur gräddost
• ¼ kopp socker
• 1 ägg
• ½ tesked vanilj

Garnering :

• ½ kopp socker
• ½ tesked kanel
• 4 stora Cortland-äpplen, skalade och tunt skivade
• ¼ skivad mandel
• Saft av en citron och dess skal, riven

Hur man gör det

Steg 1 : Ställ in ugnen på 450 grader.

Steg 2 : Grädde smör, socker och vanilj tillsammans. Blanda i mjöl. Kyl tills den är fast.

Steg 3 : Klappa ner i en smord 9-tums fjäderformpanna 1,5 tum uppåt på sidorna.

Steg 4 : Baka skorpan i 10 minuter tills den är stelnad.

Steg 5 : Grädde gräddost och socker. Tillsätt ägg och blanda. Häll i skorpan.

Steg 6: Kasta äpplen med citronsaft, skal, kanel och socker. Sprid över grädde
ostfyllning. Strö mandlar över äpplen.

Steg 7: Vänd ner till 400 grader och baka i 30 till 35 minuter eller tills äpplen är mjuka. Låt svalna innan du tar ut det från pannan.