Ghee och smör ser lika ut, smakar lika och säljs bredvid varandra i livsmedelsbutiker, men det finns några stora skillnader mellan ghee och smör. Ghee, en indisk version av klarat smör , har spionerats som ett hälsosamt alternativ till smör. Men är det verkligen fallet? Vi gick direkt till experterna - Gillean Barkyoumb, MS, RD och ägare till Millennial Nutrition och Maya Feller, MS, RD, CDN från Maya Feller Nutrition - att få reda på.
Vad är skillnaden mellan Ghee och smör?
Smör finns i många sorter - saltat och osaltat, odlat och odlat, Amerikansk och europeisk , lågt smörfettinnehåll och högt smörfettinnehåll. Vilken typ av smör du använder beror på din personliga preferens, prispunkt och vad receptet du lagar från rekommenderar. Smör har en låg rökpunkt på cirka 250 ° F, vilket betyder att det är mindre idealiskt för stekning och bränning och bättre som smakrika fett i recept.
RELATERAD: Hur man gör Ghee
inreda ett hus på en budget
Ghee är ett indiskt sortiment av klarat smör, en process som innebär att man smälter vanligt smör, avdunstar vatteninnehållet och tar bort mjölkfastämnena tills allt som återstår är rent smörfett. Ghee är en mer smakfull version av klarat smör på grund av en nötig, karamellessens som uppnås genom att bruna mjölkfastämnena innan du silar dem ur smöret. Mjölkfastämnena är också det som orsakar att regelbundet smör har låg rökpunkt. genom att ta bort dem höjs ghees rökpunkt till cirka 400 ° F, vilket gör den lämplig för matlagning på hög värme.
Medan ghee är en produkt som härrör från vanligt smör, har den en annan näringsprofil än smör eftersom mjölkfastämnena och kaseinet avlägsnas. Detta steg gör det möjligt för ghee att vara en lämplig smörersättning för individer med laktosintolerans.
Är Ghee friskare än smör?
Smör är välkänt för sitt samband med högt kolesterol på grund av dess kraftiga mättade fettinnehåll, enligt American Heart Association. Medan ghee är ett laktos- och kaseinfritt fett och därför fördelaktigt för dem med mejerikänslighet, är det fortfarande ett fett. Precis som med smör måste du överväga mängden du äter, säger Barkyoumb. 'För mycket totalt fett - oavsett omomättat, fleromättat eller mättat - kan öka hälsoriskerna som hjärtsjukdom.
Dessutom, när du jämför näringsantalet ghee mot smör, kommer smör lite bättre ut. Ghee har en något högre koncentration av fett än smör och mer kalorier (1 msk. Ghee har 120 kalorier och 1 msk smör har 100 kalorier), tillägger Barkyoumb.
Hype kring hälsofördelarna med ghee går tillbaka till Ayurvedisk medicin . Individer som tränade Ayurveda, främst i Indien, tror att ghee har tarmrengöring, immunförstärkning och inre läkning. Denna tro härrör från det faktum att äkta ghee efter forntida traditioner är gjorda med yoghurtliknande kulturer, som har probiotika. Men de flesta märken av ghee som säljs i kommersiella livsmedelsbutiker och kokas hemma är inte tillverkade med kulturer, vilket minskar dess hälsofördelar.
hur man rengör hårda trägolv
Så vem rekommenderas ghee för? Om någon letar efter en lägre laktosprodukt skulle ghee vara det bättre alternativet för dem, säger Feller. 'Om någon följer ett föreskrivet ketogen diet , skulle ghee vara ett bättre val på grund av högre fettinnehåll. (Detta ghee smör är både keto och paleo vänlig, amazon.com , $ 10.) Men om någon letar efter en mindre energität och lägre fettprodukt, skulle smör vara det bättre alternativet, tillägger hon.
Hur man lagar mat med Ghee
Barkyoumb använder ghee med måtta men gillar att dryssa ghee över grönsaker som brysselkål innan du rostar. 'Det karamelliseras och gör en utsökt maträtt!' hon säger. 'Smält ghee drizzled på popcorn är också en favoritbit.
hur man tvättar en pizzasten
Å andra sidan föredrar Feller att helt hoppa över mättade fetter och använder istället en mängd olika växtbaserade oljor för matlagning.
Är du nyfiken på att prova ghee själv? Drizzle det på vår Za'atar Popcorn i stället för, eller förutom, kokosnötolja för extra smak. För individer som följer keto-dieten, försök använda ghee i vårt recept på lax, gröna bönor och avokado
