Om du känner en smärtsam skuld varje gång du plockar upp en potatisskalare eller om du någonsin har befunnit dig pliktmässigt, motvilligt gnaga på en torrbakad potatisskal efter att ha ätit interiören, har vi goda nyheter.

hur man hackar en lök på rätt sätt

Det är en mycket vanlig missuppfattning att alla näringsämnen finns i potatisskalet. Ingenting kan vara längre ifrån sanningen, säger Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN. Mer än hälften av näringsämnena finns i potatisen.

Enligt Brown-Riggs är det enda näringsämnet som påverkas väsentligt när huden avlägsnas fiber och det är bara 1 gram. En medium (5,3 ounce) russetpotatis innehåller 2 gram fiber med huden och 1 gram fiber utan huden, säger hon. Kalium och C-vitamin påverkas också, men obetydligt. En medium potatis med huden innehåller 620 mg kalium och 27 milligram C-vitamin, och avlägsnande av huden minskar det med cirka 150 milligram kalium och 4,5 milligram vitamin C.

RELATERAD : De 9 buden för att laga perfekt krispiga ugnsrostade potatisar

Potatisfördelar skiljer sig naturligtvis marginellt efter sort. Men det här är en grönsak som förtjänar mycket mer kredit - näringsmässigt sett - än den blir. Vad de flesta inte tänker på är att potatis är en högkvalitativ kolhydrat- och näringstät grönsak, säger Brown-Riggs. Men enligt en studie publicerad i Journal of the Academy of Nutrition and Dietetic s , potatis ger mer näringsämnen per öre jämfört med de flesta grönsaker. Potatis har den högsta poängen per dollar (tillsammans med sötpotatis och morötter) på åtta viktiga näringsämnen, inklusive kalium, fiber, protein, vitamin C och E, kalcium, järn och magnesium. Potatis ger dig mer 'bang for your buck' med ett mer gynnsamt övergripande näringsämne-än-pris-förhållande än många grönsaker, tillägger hon. Färska potatisar är bra för dig och bra för din plånbok. Och eftersom kalium är ett av de näringsämnen som utsetts av den rådgivande kommittén för kostrådgivningen 2015--2020 som ett näringsämne av folkhälsoproblem (vilket innebär att låga nivåer är förknippade med sjukdom) dietriktlinjerna för amerikaner rekommenderar specifikt att konsumera livsmedel med högsta nivå av kalium, såsom vita potatisar.

Slutsats? Hud på är bättre, hud av är nästan lika bra. Det viktigaste potatisnäringsrådet vi kan rekommendera är att vara medveten om hur du lagar dem. Detta kommer att förändra de hälsofördelar du kommer att skörda från vilken maträtt som helst, och mycket mer än om du håller på huden eller inte. Brown-Riggs rekommenderar bakning, rostning eller kokning. Om du inte har provat grillad potatis eller ångar dem i mikrovågsugnen , kom till det. Om du älskar krispiga potatisar tycka om pommes frites eller chips, försök steka dem i en friterare. Du kan också lägga till kokta och kylda potatisar i en grön sallad, skivad på en rostad veggiesmörgås eller en bättre sallad potatisallad för extra hälsofördelar.