Bland alla tidsfördriv som har dominerat under pandemin - Zooma happy hours, förbryllande, danspartier i dina PJs (TikTok eller det hände inte), guzzling vin, adoptera husdjur , skrubba dina duschdörrar tills de gnistrar - baka bröd från grunden är utan tvekan den mest populära.

Först verkade det som att målet var att göra en hemlagad version av en livsmedelsbutik som många familjer förlitar sig mycket på så att vi inte hela tiden behöver springa tillbaka till snabbköpet. Men nu ser jag att Amerikas besatthet med bakning av bröd går djupare. Det omfattar de fyra C: erna i karantänförnuftet: kreativitet, gemenskap, komfort och kolhydrater. S vårdegstarter kräver bara två ingredienser men oändliga mängder tid och uppmärksamhet? Såld. Perfekt. Vad kan vara bättre.

Men om du har gjort det försökte baka bröd hemma den här månaden och upptäck att det fortfarande inte är lika bra som ditt lokala bageri, det kan bero på att du gör ett av dessa vanliga misstag. Här är sex av de största misstagen människor gör när de bakar bröd från grunden och hur man löser dem. Allt är enligt två av världens främsta experter i frågan: Nathan Myhrvold och Francisco Migoya, författare till Modernistiskt bröd , en 2642-sidars firande av brödtillverkning som inkluderar mer än fyra års nonstop-forskning, fotografi, experiment, skrivning och (ja) bakning.

RELATERAD : 5 dåraktiga sätt att baka ännu bättre bananbröd

Använd fel utrustning.

Precision är en av de viktigaste delarna av bakning av kvalitetsbröd hemma, så om du inte väger dina ingredienser, förvänta dig sub-par resultat. När det gäller redskap för att göra bröd hemma är en skala och en gjutjärnskombination två viktiga verktyg som kommer att göra en omedelbar skillnad i din bakning, säger Myhrvold. Men skalan är den utrustning vi rekommenderar med största kraft för alla bagare. Om du bara har mätt ingredienser med koppen och tesked, är det här en bra tid att köpa en bra skala för att börja använda fler procent och gram, vilket är en annan fördel. En superprecis fin viktskala är det bästa sättet att mäta små mängder ingredienser som jäst eller salt och bör fungera lika bra för ditt mjöl (eftersom de flesta köksvågar kan rymma upp till 11 pund). Leta efter den mest användarvänliga upplevelsen en köksvåg som visar mått i både gram och uns .

När det gäller att välja ett kokkärl svär Myhrvold vid kombikokor av gjutjärn, som de från stuga eller Le Creuset . Grytans botten och lock skapar en tätt sluten miljö för den täta och skårade degen. Gjutjärn absorberar värmen väl och behåller det ännu bättre, vilket hjälper till att mildra temperaturfallet när du öppnar ugnsluckan, förklarar han.

Att vara slapp om din starter.

Att hantera en starter - ibland kallad levain - kan verka som en komplicerad process. Förståeligt så: det innebär engagemang. Hur ofta matar du det? Var håller du det? Vad händer om du saknar matning? Vi genomförde en serie experiment för att testa vilka faktorer som verkligen spelar roll och hur förändring av dem påverkar din nivå, förklarar Myhrvold. Och två faktorer framstod framför allt för oss som det som betyder mest när vi tar hand om det.

För det första gör frekvensen som du matar din starter en betydande skillnad. Du måste komma ihåg att mata den (dvs. ta bort en del av den och tillsätt mer mjöl och vatten) vid samma tid varje dag. Och när du matas för mycket blir din starter utspädd och blir inaktiv. Det andra starttipset är att behålla den lagringstemperatur som passar din palett: de som odlas vid högre temperaturer upptar ett något surare intervall än de som hålls i svalare miljöer.

Tro det eller inte, Myhrvold säger att förhållandet mellan vatten och mjöl som du matar det spelar faktiskt den minst betydelsefulla rollen.

hur man tipsar en massageterapeut

RELATERAD : Gluten missförstås allvarligt - här är varför

Använd fel typ (eller mängd) av jäst.

Därför att hur jäst fungerar för att göra välstekt bröd , stilen du använder spelar roll, så var noga med att följa receptets instruktioner exakt. Men du kommer troligtvis att stöta på enstaka stötar på vägen när din lokala livsmedelsbutik bara har en jästtyp till hands, du bor i karantän och alla andra på planeten jorden har bakat bröd också.

Lyckligtvis är detta ett brödtillverkningsproblem som är lätt att fixa. Enligt Myhrvold, om du har omedelbar jäst men behöver aktiv torr, multiplicerar du helt enkelt med 1,33. Om du har aktiv torrjäst men behöver omedelbart, multiplicera med 0,75. Medan omvandlingarna är enkla är skillnaden så nominell i små satser att det kommer att ha liten eller ingen effekt på brödet, säger han. En annan enkel lösning om du inte kan spåra någon form av jäst? Prova att göra ett av dessa läckra jästfria brödrecept istället .

Över- eller underskydd av din deg.

Att kalla bevis är en del av brödtillverkningshantverket som är svårt att lära ut - även erfarna bagare tycker att det kan vara en av deras svåraste uppgifter, säger Myhrvold. Om din deg är överskyddad går inte allt förlorat. Du kan återuppliva det med denna teknik utvecklade de medan du arbetar på Modernistiskt bröd .

Du kan också prova Myhrvolds metod för kylskyddad deg, som saktar ner jäsningsprocessen genom att kyla degen i 8 till 18 timmar (tänk på det som kallbryggt kaffe med brödbakning). Medan kalltätande deg låter dig anpassa degens behov till ditt schema och förbättrar dess smak, är begränsningen för kalltätning att den inte fungerar för alla typer av deg, förklarar han. Det är bäst för dem som är helt gjorda med hemlagad förrätt som föredrag, men den här metoden fungerar också för de flesta kommersiella jästbaserade degar. Vi testade degar kalltät från 8 till 72 timmar; alla degar vi bakade producerade bröd som såg bra ut och hade sur smak, en öppen smula och en krispig skorpa. Men våra favoritkombinationer för tid och temperatur är 24 timmar vid 4 ° C och 39 timmar vid 13 ° C, och därför älskar vi att testa i ett temperaturreglerat vinkyl!

Slutsats: experimentera med korrekturtider och temperaturer för att hitta de smaker som du gillar bäst.

RELATERAD : Hemligheten med att baka fluffiga, hemlagade bröd - utan att knåda - handlar om vetenskap

Kasta din extra starter.

Avfall är ett rättvist bekymmer för många när de lär sig att baka sitt eget bröd. Processen för att mata din starter, till exempel, innebär att du tar bort en del av den innan du lägger till den färskt mjöl - en annan ingrediens som har försvunnit från hyllorna —Och vatten. Enkel fix: sätt din reservstarter till jobbet en av dessa läckra rätter (som pannkakor, kringlor och pizza). Du kan också frysa din starter i upp till två veckor, vilket ger dig gott om tid att polera bort din första limpa och börja om.

Lagra ditt bröd felaktigt.

Ett annat avfallsproblem som vi hatar att se är färskt bröd som har blivit föråldrat. Du kan förhindra att detta händer genom att lagra det ordentligt. Förkyl aldrig din limpa, eftersom den torra luften i kylen gör ditt bröd lika torrt långt innan du har en chans att rosta det. Så snart det börjar vända, frys istället ditt färska bröd.

Frysaren kommer inte att få ditt bröd att bestå för evigt, men frysning är det bästa sättet att hålla bröd under relativt långa perioder utan att det får för många negativa konsekvenser, förklarar Myhrvold. Nyckeln är att skydda brödet så mycket som möjligt från frysens hårda miljö. Annars drar den cirkulerande luften fukt från brödytan och torkar ut den. Plastfolie är ditt bästa alternativ eftersom det är ogenomträngligt för vatten och syre, det sträcker sig lätt för att anpassa sig till ditt bröds form och det kommer direkt i kontakt med brödets yta. Vi rekommenderar att du delar upp brödet i den mängd som du använder samtidigt och sedan förpackar varje bit med två lager plastfolie om det första lagret går sönder.

Andra ogenomträngliga material, såsom aluminiumfolie, tätar inte lika bra som plastfolie eftersom de har en tendens att riva. Hitta Real Simples kompletta guide till brödförvaring - samt läckra sätt att laga mat med gammalt bröd - här.

RELATERAD : 8 viktiga tips för att göra hemlagat bröd, enligt en mästare bagare