HUR MAN GÖR BLOMKÅLSBIFF - MATLAGNINGSTIPS OCH TEKNIKER

Skippa nötköttet (eller en knockoff) för något bättre.

Rätt behandlad kan blomkål kanske dämpa – eller till och med förbättra – ett köttsuget. Visst, vissa människor vänder sig till den nya skörden av alt lab-odlade produkter för att smaka på 'kött', men det finns andra alternativ om de inte är din grej. Blomkål kan leverera en köttig rikedom samtidigt som den går sin egen väg.

Nyckeln? Vänd grönsaken till 'biffar'. Koka sedan och avsluta dem så att de matchar.

hur många pannkakor i en kort stack på ihop

RELATERAD : 6 växtbaserade livsmedel som helt kommer att förändra hur du uppfattar vegansk grill, enligt kockar

Hur man skär blomkålsbiffar

Att skära blomkålsbiffar är den enda knepiga delen av att göra dem. När man skär plattor från ett helt huvud måste varje skiva ha en del av den inre stjälken för att hålla ihop blomkålssteken. Visualisera blomkål på en skärbräda, stjälken vänd mot dig. Föreställ dig nu vad som skulle hända om du skar av huvudet längst till höger. Bitarna skulle lossna och falla till skärbrädan som frånkopplade buketter, eller hur?

Det är därför en anslutningskärna måste finnas i varje skiva. På grund av denna begränsning kan du bara få tre biffliknande snitt per blomkål, kanske fyra om din blomkål är väldigt stor. Resten blir buketter för annat bruk.

Skiva ner grönsaken vertikalt med en vass kniv. Hur tjock för varje platta? Det beror på. Om du skivar på den tunna sidan (0,75 tum eller 1 tum) kommer biffen att bli förkolnad och krispig nästan som vanlig rostad blomkål. Men om du blir tjock, mer som 1,5 tum, kommer biffen att utveckla substans, ett mört glid och en nötaktig köttighet.

Krydda din blomkål ordentligt

Dina blomkålsbiffar har skurits. Det går nerför härifrån.

Innan du lagar dem behöver du inte gnugga eller marinera. Du kan, men det finns stora möjligheter att tillsätta smak efter tillagning. Få bollen att rulla, dock, genom att gnugga varje biff med olivolja (eller en liknande olja) och täcka rikligt med salt. Granulerad vitlök är också en smart, mångsidig tillsats.

Att steka eller att grilla?

De två mest praktiska metoderna för att tillaga blomkålsbiffar är i ugnen och på grillen. Jag föredrar grillen .

Sätt din grill på medelhög värme. Dess temperatur bör vara cirka 450℉. När grillen är helt uppvärmd, tillaga dina biffar i fem minuter eller så på varje sida, eller tills de är generöst förkolnade och en gaffel lätt kan glida in i den tjockaste delen.

Tunnare biffar tillagas snabbare. Om en tjockare biff blir för förkolnad innan dess inre är tillagad, avsluta den i några minuter över indirekt värme.

När du använder en ugn, grädda blomkålsbiffar i en folietäckt bakform i 10 minuter vid 400℉. Sätt värmen på 450℉ och blästra biffarna i ytterligare fem minuter på slutet, vilket skapar mer brunhet och konsistens.

Glöm inte finputsningen

Punching upp smak efter tillagning kan ett av två sätt.

Det första sättet fokuserar på omfamnar de köttiga egenskaperna. Du kan göra detta genom att tillsätta ett riv av parmesan (för umami) och citronsaft och sedan blanda för att blanda. Eller så kan du behandla dina blomkålsbiffar som du skulle behandla en kjolstek eller ribeye. Här är såser med en historia av att komplettera biff, som chimichurri, utmärkta.

Å andra sidan kanske du vill anamma blomkålens grönsakssida. Precis innan servering, tillsätt örter, pinjenötter och en balsamvinklad. Eller avsluta med en klick yoghurtsås eller en sked misobaserad vinägrett.

Den sista touchen? En stekkniv bredvid tallriken. Kniven gör det lätt att skära och sätter dig i ett köttigt tänk – inte för att du behöver boosten om du har behandlat din 'biff' på rätt sätt.