Eftersom vi alla har spenderat mer kvalitetstid med våra egna kök har brödbakning blivit barnlek. Surdeg var det skafferi som vi aldrig visste att vi behövde; det roliga vi hade med platt bröd känns som en livstid sedan (det var). Även vår hemlagad pizza degbesatthet blir tröttsamt (det vill säga till vi försökte grilla det ).

Vi är redo att gå vidare till mer avancerade kolhydrater, det är därför vi konsulterade Paul Baker, bagaren och grundaren av St Pierre , Amerikas snabbast växande europeiska bagerimärke. Han gav oss massor av användbara tips om bakning av brioche, croissanter, popovers och franska baguetter. Första steget? Du bör nog börja fylla på smör.

hur man rengör en skönhetsblender själv

RELATERAD : 6 stora misstag du gör när du bakar bröd, enligt en av världens bästa experter

relaterade saker

Brioche

Hantera degen försiktigt. Brioche är en anrikad deg (vilket innebär att den innehåller socker, ägg och smör), så den kan vara väldigt mjuk. Var beredd att hantera degen med försiktighet. Baker rekommenderar att man dammar mjöl på arbetsbänken och använder en mjölad skrapa för att manipulera degen.

Balansera dina ingredienser. Att spika balansen och förhållandet mellan ingredienser är nyckeln till att undvika brioche som är antingen för crusty eller för berikad. Tror inte att mer av allt kommer att få det att smaka bättre, som mer socker, ägg eller smör, säger Baker. Detta kommer att störa balansen mellan ingredienserna och du kommer att få en klibbig röra som inte kommer att stiga i ugnen eller smaka gott.

Använd färsk jäst. Livsmedelsbutik av aktiv torrjäst ? För en gångs stund behöver du inte oroa dig. Färsk bakjäst är bäst, eftersom den kommer att resultera i mer en kakliknande konsistens, förklarar Baker. Du kan hämta några från ditt lokala bageri, naturliga livsmedelsbutik eller hitta det online.

RELATERAD : Vad är skillnaden mellan aktiv torr, omedelbar och färsk jäst?

Övermix inte. Om du använder en stativblandare, se till att använda kroken för att blanda deg - aldrig ett blad eller en visp - för att undvika överblandning och orsaka en alltför tuff struktur. Degen ska vara slät och silkeslen när den blandas. Om du ser att degen börjar strimla har du överdrivit den. Och om du knådar för hand, var beredd på ett allvarligt träningspass, säger Baker. Typ av mjöl kommer att avgöra hur mycket knådning du måste göra. Vitt mjöl betyder mer knådning; rågmjöl betyder mindre.

Croissanter

Gör tunna, jämna lager . Enligt Baker är nyckeln till en bra croissant laminering (eller skiktning) av deg och smör. Vad du behöver uppnå genom utrullningsprocessen är flera tunna lager smör och deg. Ju fler vändningar du gör (där du skapar skikten) desto mer sannolikt kommer smöret att delas genom degen. Försök att rulla ut smöret och degen jämnt, annars kommer du att bilda en homogen deg, vilket leder till en bröd textur och inga lager i dina croissanter. Detta leder också till en platt, tät croissant, eftersom det inte finns några lager att lyfta isär under bakning.

Kvalitetsingredienser är nyckeln . Baker rekommenderar att man använder ett franskt T45-bakverkmjöl och ett smör med hög fetthalt (84 procent). 'En gång i ugnen smälter smöret och ånga skapar de distinkta, läckra flakiga skikten av en croissant.'

Använd kallt smör. Se till att ditt smör är kallt (men inte fryst). När du tillsätter smöret, skär det i tunna, platta skivor och lägg det över degen. När du rullar ut croissantdegen, vik ihop smöret och degen tre till fyra gånger, råder Baker. Var försiktig så att du inte kombinerar smör och deg under rullningen. Om du trycker för hårt på kavlen trycker du smöret i degen. Försök istället att rulla ut din croissantdej jämnt när du kombinerar den med smör, tillägger han.

Glöm inte den klassiska Croissant Shine. Efter att ha testat dina croissanter, blanda ihop ett par ägg, en nypa salt och en skvätt mjölk. Använd en mjuk borste för att tvätta varje croissant lätt med blandningen jämnt och överallt. Stoppa dem i ugnen för att baka och du hittar glänsande croissanter - precis som du skulle köpa i ett franskt konditori - när de är klara.

Håll allt coolt. Se till att rumstemperaturen, din arbetsyta och din kavel är så kalla som möjligt. Om du inte kan uppnå detta, försök att göra din deg på kvällen och vila din croissantdej (i klibbig wrap, inte för tätt täckt för att möjliggöra lite expansion) i kylskåp över natten innan du formar, bevisar och bakar nästa dag .

Spikar korrekturprocessen. Baker säger att ett vanligt misstag när bakning av croissanter är över eller under korrektur, vilket kommer att förstöra den luftiga, flagnande nyckeln till att göra en kvalitetscroissant. Helst bör du bevisa dina croissanter vid 26 ° C, vilket är något varmare än rumstemperatur. 75 till 90 minuter rekommenderas, säger Baker. Håll luften i rummet - och därmed dina croissanter - från att torka ut genom att placera en kastrull med vatten på samma plats som du testar. Fuktigheten från vattnet hjälper till att hålla degens yta fuktig och förhindra att ytan torkar ut och blir hård.

RELATERAD : 8 viktiga tips för att göra hemlagat bröd, enligt en mästare bagare

Mot slutet av provtiden lägger du fingret lätt på en giffel. Om det finns lite motstånd och degen fjädrar tillbaka är du bra. Du vill att degen ska ha lite kraft kvar i ugnen. Om degen inte springer tillbaka indikerar det att jästen är mot slutet av gasningssteget och att du kanske har överprövat croissanterna.

Popovers

För ingredienserna till rumstemperatur. Använd rumstemperaturingredienser för att skapa en lätt luftig popover. Kalla ingredienser gör att popover blir tät.

Använd inte din mixer. Vispa din smet för hand, var försiktig så att du inte överblandar. Enligt Baker ska smeten vara tunn och rinnande.

Var konservativ när du fyller dina koppar. Var noga med att smörja pannan väl, var försiktig så att du inte fyller kopparna för mycket, säger Baker. Om du använder en muffinspanna fyller du varannan kopp så att popovers har gott om utrymme att stiga.

Öppna inte ugnsluckan. Placera pannan på mittugnsstället och så frestande, som det kan vara, toppa inte. Ugnsluckan ska vara stängd medan popoversna bakas. Hoppa inte över förvärmningsprocessen: ju varmare ugnen desto mer stiger de.

Franska bagetter

Använd rätt mjöltyp. Försök få tag på mjöl av typ 55. Enligt Baker är detta ett vanligt, vitt vitt mjöl som används för att uppnå den krispiga skorpan och den perfekta tuggningen.

Anskaffa en baksten. En baksten (eller en pizzasten) hjälper dig också att skapa det skorpiga yttre. Det fördelar värmen jämnt.

hur rengör du en basebollhatt

Glöm inte vatten. Ånga är nyckeln. När du förvärmer ugnen, lägg en bakform på bottenhyllan och när du är redo att baka brödet, häll en liten mängd vatten i den förvärmda bakformen.