Bakning surdeg , kanelbullar , banan bröd och andra former av kolhydratfyllda karantänkomfortmatar från grunden har blivit det officiella pandemitiden. Som ett resultat har vi härligt översvämmas av frågor om bättre bakning , mjölfria desserter, kreativa sätt att laga mat med hyllstabil mat, söta recept för att lindra stress, lagringsstrategier och hur man förlänger livslängden på färsk frukt och grönsaker .

Men en av de vanligaste frågorna som vi alla har ställts inför är identifiera lämpliga ingrediensersättningar . Ju fler stormarknader säljer ut traditionella bakade goda ingredienser— mjöl , ägg , socker, gräddfil, kondenserad mjölk , och så vidare - ju mer vi tvingas överväga alternativa typer av var och en.

RELATERAD : 6 stora misstag du gör när du bakar bröd, enligt en av världens främsta experter

hur man säljer mina saker online

Ta till exempel jäst . De flesta av oss är mycket bekanta med aktiv torrjäst eller kan åtminstone upptäcka paketen på en livsmedelsbutikshylla om de pressas (men lycka till att hitta den). Utöver det är många inte medvetna om att det finns flera typer av jäst du kan använda när du bakar, och den du väljer kommer att göra skillnad i din slutprodukt.

Först en nyckelfråga: vad är jäst, exakt? Jäst är en enkel encellad organism som kallas Saccharomyces cerevisiae . Jästceller är äggformade och är bara synliga med ett mikroskop - det tar 20 000 000 000 jästceller att väga ett gram. De är tekniskt sett en del av svampriket, och över 500 jästarter existerar faktiskt. (Oroa dig inte, vi ska bara försöka förklara tre här.)

Jäst är drivkraften inte bara bakom brödbakning utan också i jäsning, vilket är den kemiska processen bakom att göra allt från öl och vin till pickles, choklad och kombucha. Jästceller kräver tre saker för att trivas: mat, värme och fukt. I närvaro av värme och fukt omvandlar jäst sin mat - socker och stärkelse - till koldioxid och alkohol genom jäsning. Det är koldioxiden som får bakverk att stiga.

RELATERAD : Hemligheten med att baka fluffiga, hemlagade bröd - utan att knåda - handlar om vetenskap

Nu när vi har skisserat grunderna för vad jäst är, vidare till skillnaderna mellan de tre vanligaste typerna: aktiv torrjäst, snabbjäst och färsk jäst.

Torrjäst

Detta är den mest populära typen för hembakare och säljs vanligtvis i kvart-uns-paket eller burkar. Dess struktur är kornig, inte olik majsmjöl eller mycket finmalt kaffe. Eftersom aktiv torrjäst lever men vilande i förpackat tillstånd måste du återfukta den genom täthet eller genom att lösa granulerna i varmt vatten (helst mellan 105 ° F och 115 ° F). Det avslutar blommande när jästen är upplöst och små bubblor stiger till toppen av vattenglaset. Om blandningen inte blommar är detta ett tydligt tecken på att din jäst är död.

Snabbjäst

Snabbjäst är en annan form av vilande torrjäst med mindre granuler än aktiv torr och en snabbare absorptionshastighet. Omedelbar jäst behöver inte tätas eller återhydratiseras innan du bakar med den, så du kan blanda den rakt i dina torra ingredienser. Snabbstigande och snabbstegjäst är två former av snabbjäst som kan innehålla extra enzymer och tillsatser för att din deg ska höjas snabbare.

Enligt Nathan Myhrvold, författare till Modernistiskt bröd och brödbakningsexpert kan du använda några enkla ekvationer för att konvertera en jäststil till en annan. Om du har snabbjäst men behöver aktiv torr, multiplicera helt enkelt med 1,33; om du har aktiv torrjäst men behöver omedelbart, multiplicera med 0,75, säger han. Omvandlingarna är enkla, och skillnaden är så nominell i små satser att det har liten eller ingen effekt på brödet.

hur mycket ska jag ha i besparingar

Färsk jäst

Färsk jäst är aktiv. Du hittar den i kylskåp i många stormarknader, ofta i form av små kakor. Färsk jäst är ljusbrun, mjuk och smulig. Det kräver provning i ljummet vatten och är bäst för bröd som kräver en lång, sval uppgång. Färsk jäst varar bara ett par veckor i kylen, så om du märker någon mögel på den (eller den blir mörkbrun och känns torr och grov), kasta den omedelbart.

Slutsats : om du inte kan spåra något av ovanstående, överväga dina andra alternativ (se bara till att du följer ett recept som kräver den specifika jäststil du har). En annan enkel lösning? Prova att göra ett av dessa läckra jästfria brödrecept istället .